【連網(wǎng)】春節(jié)的腳步雖已漸漸遠去，但俗話說：“沒出正月還是年”。回家過年的游子們，父母親手做出的年夜飯的味道，依然在腦海中揮之不去，而作為年夜飯必備菜肴的板浦香腸，不僅在人們的唇齒間，留住了家的味道，也在人們的心中，種下了故鄉(xiāng)傳統(tǒng)文化的傳承種子。
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傳承183年的飲食文化
都說連云港人愛吃、善吃，不管是擁擠市井，還是高檔餐廳，都不乏色香味獨特的美食，等待食客們光顧，而匯集了港城本土飲食文化精華的板浦香腸，更是眾多本地食客和外地美食家們共同的最愛。
土生土長的港城人都知道“穿海州，吃板浦”這句民諺，特別是“吃板浦”這一句最為誘人。明清時代，板浦被譽為“鹽池匯寶”、人文薈萃的風水寶地，鹽商、富賈、文人云集，運鹽河帆檣林立，市井百業(yè)興旺，成為海屬地區(qū)重要的政治、經(jīng)濟、文化中心。較早成立的灌云縣政府就在板浦。板浦香腸是古鎮(zhèn)的金字招牌，“吃在板浦”民俗文化的一個標志。
明清時代，精于創(chuàng)業(yè)發(fā)家的徽商、晉商和蘇南富商能人紛紛移居板浦，辦實業(yè)、謀發(fā)展。南北東西的食俗、民俗在這里交融，形成獨特的板浦民俗風景，激發(fā)了地方經(jīng)濟發(fā)展和文化繁榮。古鎮(zhèn)上出了許多美食家和擅長制作美味佳肴的名廚巧匠，誕生了一些特色鮮明的名菜、名點和風味食品。
“吃板浦，首吃是香腸！”不論是板浦古鎮(zhèn)還是市區(qū)，高中低檔飯店、賓館，甚至百姓家庭招待客人，端上餐桌的第一道菜，往往是冷盤香腸。到連云港的四海賓朋回程時，板浦香腸往往成為他們的首選。餐桌上端上冷盤和爆炒的黃氏香腸，是好客海屬地區(qū)人友誼的顯示。蒸熟香腸的瘦肉呈紅色、棗紅色，脂肪呈乳白色，色澤分明，臘香味純正濃郁，滋味鮮美，立即讓人拍案叫絕。古海州人“買香腸，過大年”是一種流傳已久的民俗，家中來客，蒸、煮、炒香腸既方便、省時、省事，又顯得大方、喜氣。
板浦香腸距今已有183年的歷史了，早在清道光十三年（公元1833年），祖籍蘇州石門的黃開基兄弟三人遷移板浦，以殺豬、灌香腸為業(yè)，后又開始制作肉棗、香肚等風味食品。因為他們技藝精湛，篤講信用，在板浦鎮(zhèn)上非常有人緣，人們尊稱其為“老三黃”。
“老三黃”在古鎮(zhèn)扎根并開創(chuàng)了基業(yè)，黃氏后人一代代繼承制作香腸、肉棗、香肚的祖?zhèn)骷妓嚕⒃趯嵺`中不斷改進和提高，使之越做越好，美名遠揚，板浦香腸暢銷至北到天津塘沽，南到浙江寧波，由兩淮鹽務管理局經(jīng)理繆秋杰購置通融。
五代人堅守的傳統(tǒng)工藝
走入板浦東達肉制品廠，映入眼簾的便是一幢幢古色古香的明清風格建筑，紅油漆木柱、魚鱗瓦、雕花廊檐再配上極富喜氣的紅綢燈籠，讓整個廠區(qū)隨處透出江南園林的味道，而屋頂上一座座造型各異的山墻，巍峨高聳中也承載著各自不同的寓意，與工廠大門的低調(diào)風格，形成了鮮明對比。
2004年，黃友沛買掉祖上三處房產(chǎn)，籌資把自己創(chuàng)建的海州板浦東達肉制品廠擴建至8000多平方米，上馬現(xiàn)代化生產(chǎn)設備，生產(chǎn)規(guī)摸不斷擴大。
與時俱進作出改變的，還有更加嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量控制。在總結(jié)先輩制作經(jīng)驗的基礎上，第四代傳人黃友沛對生產(chǎn)工藝作了進一步改進，制作更加講究。首先在選料上嚴格把關，主料一律采用上等豬后腿肉和豬脊膘，除去皮、骨、筋，按精瘦肉與肥實膘6:1的比例，手工切成小塊，并加入了良姜、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮，以及本地釀制醬油和55度洋河酒這7種配料，由專業(yè)師傅手工拌制、搓揉，鹵漬12小時后，灌入本廠特制的滅菌腸衣，系口、分節(jié)，送入風干車間并掛上不銹鋼晾架上自然晾干，再轉(zhuǎn)入保鮮庫存放。成品香腸清香滿室、蒸煮或烹調(diào)后香氣四溢，入口越嚼越香，口味悠長。
“我們除了按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)板浦香腸外，還承接了部分‘廣式香腸’的加工，但說句良心話，全部采用機械化灌制并烘干的‘廣式香腸’，無論在外觀、口感、營養(yǎng)價值等各個方面，都跟按照傳統(tǒng)工藝手工灌制的板浦香腸有著天壤之別。”黃友沛說，
自己這輩一共有兄弟10人，但只有自己傳承了板浦香腸的家業(yè)，這與傳統(tǒng)手藝的嚴格要求密不可分。“干這行要吃大苦啊！每天都要半夜起身查看肉料的腌制程度，還要不時地攪拌、翻動，每一批香腸的出廠，都要付出極大的辛勞。”黃友沛表示，自己的兩個兒子是板浦香腸的第五代傳人，時代在變、技術在變，但他們堅守不變的，是對祖輩手藝的尊重與質(zhì)量的嚴守。
五代人的堅守，為板浦香腸贏得了應有的榮譽。板浦香腸先后榮獲市、省“著名商標”稱號，被評為市“十大名吃”，列為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。
眾多名家筆下的人間美味
香腸俗稱臘腸，是一種大眾化食品，我國各地，甚至許多家庭都會灌制，只是許多地方在選料上不太講究，甚至一些小作坊為了便宜節(jié)儉，選用豬槽頭肉、攤點賣剩下的下腳肉，調(diào)味品更不講究，做工粗放。正因為如此，南方香腸甜、麻辣、煙熏味太重；東北香腸肥膘肉比例大多，吃到嘴里發(fā)膩；西部地區(qū)香腸醬色太重，缺少調(diào)味品；唯東方的板浦香腸特別講究原料、配方、工藝，在色、香、味上下足了功夫，是全國各地成千上萬種香腸產(chǎn)品中的極品。“到板浦，吃香腸”成為外地人的一種嗜好和向往。
美味香腸板浦，引來了古今眾多美食家的贊譽。早在清代，著名文字家袁枚品嘗了“板浦香腸”后大為贊賞，即把制作香腸的配方和工藝編入了他所著作的《隨園食單》一書中。
臺胞辛子方老人，每次回鄉(xiāng)都不忘帶一些正宗板浦“黃氏香腸”回去，分給海州同鄉(xiāng)品嘗。他在臺灣《海州鄉(xiāng)土文化》雜志上撰文，贊揚“黃氏香腸品味超群，是連云港一寶，是古海州人過年過節(jié)必備食品”。
原江蘇省政府辦公廳主任、書法家吳沫初先生稱“板浦香腸”為名點制作一絕。當代電影表演藝術家程之先生，曾來板浦拍攝電視劇《醋圣》時，品嘗香腸后詩興大發(fā)，即席賦詩：“一餐香腸宴，嘗盡天下鮮，美味甲寰宇，疑是作神仙”。
1984年全國人大副委員長、著名社會學家費孝通教授來板浦參觀考察，品嘗“黃氏香腸”時連聲贊譽“板浦香腸甲天下”。費孝通教授還不忘叮囑：“要不遺余力檫亮‘板浦香腸’這塊金字招牌，堅持精益求精制作工藝，爭取早日走出國門，走上外國人餐桌，為連云港增光添彩”。
西安導彈學院政委劉長兵少將，專門托人千里迢迢從板浦帶去“黃四麻”香腸。老干部王占雄60年前在板浦的外婆家吃過黃氏香腸，當他再次品嘗到這人間鮮品時，欣然詠道：“黃氏香腸味特奇，不隨桃李入時宜。色香味好眾人贊，盛名遠揚美譽傳。”
全國著名書畫大師陳正一、仇德培、武中奇、陳大羽等，先后慕名請人來板浦求購香腸，食后紛紛驚嘆不已。他們知黃氏香腸第四代傳人黃友沛先生酷愛中國傳統(tǒng)書畫藝術，分別以自己的墨寶相贈。目前香腸廠已收到著名書畫家為企業(yè)、個人及產(chǎn)品的繪畫、書法、題詞等近百幅，成為板浦香腸廠的一大亮點、看點、賣點，讓到廠參觀者贊不絕口。把企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營與中華民族傳統(tǒng)文化接軌，可謂香腸廠的又一精彩杰作，令人嘆為觀止。