韭菜餅

盛耀忠

“韭菜餅”，顧名思義就是用韭菜和面粉做成的餅。把洗凈的韭菜切成細末和面粉調成糊狀，稍加調料，下鍋攤開，烘煎而成。那拌和著濃濃的小麥面粉，剛出鍋的“韭菜餅”，充溢著一股特有的香味，是極具吸引力的美食。

我對“韭菜餅”情有獨鐘，不光是因為它獨有的香味和可口的味道，更有一種難以忘懷的記憶和情愫。

那是我們下放茅山第二年的夏季。麥收以后，知青補貼口糧終止了，要等到秋收以后再分配口糧，其間有三四個月，青黃不接，意味著我們要挨餓了。

記得斷糧的那天傍晚收工后， 我們四個知青回到住處，準備像平時一樣做晚飯，可早飯就是刮盡米缸底做的稀粥，中午各人吃的是找了幾塊平時剩下的山芋干皮，到晚上我們是真正的斷糧沒吃的了。一天農田勞動下來早就餓得肚子咕咕咕亂叫，口吐黃水，不得已各自只好先猛灌了幾碗缸里的冷水。

我們幾個望著空空的米缸，唉聲嘆氣默默坐在床頭。陸同學想去村上跟社員借點糧。我說：“借了今天，明天怎么辦呢？”看我好像滿不在乎的樣子，他問我：“你不怕挨餓嗎？眼前的事情怎么辦呢？”當我瞥見堆放在墻角畚箕里的麥穗，我眼前一亮，心里有底了。

我立馬告訴大家：今天我們有吃的啦！大家都朝我圍攏過來。我說：“大家分分工，一人去村上借老鄉家的大石磨，一人負責燒火，另外一人去菜地割點韭菜。”

石磨借來架好了，大家問我：“糧食在哪？”我指著墻角畚箕里的麥穗頭：把它磨出來就可渡過這次難關。說干就干，陸同學和我負責磨麥子，先得把麥穗磨碎，去掉殼，再用細篩子篩出麥穗皮，然后再進行麥子的磨粉工序。一面磨著，同學們還在議論：“這不是人吃的糧食，是隊里收麥時揚棄下來的麥穗頭子，是分給每家喂雞、喂小鵝用的。”確實，這種麥穗頭子，籽粒是沒有完整飽滿的，都是癟谷。平時，只能被作為雞、鴨、鵝的飼料。我說，眼前只能權把這種作為飼料的麥穗頭作為我們的口糧了。

村民們見我們自力更生忙乎著，都跑來關心。有的還在一旁指點我們該如何加料，如何省力推磨……等圍觀的人越來越多時，我們的石磨磨粉也完成啦。

經過幾道細篩，剩下的就是我們所需要的麥粉了。篩眼很細，篩出的麥粉看起來還真像回事，手摸上去感覺細細的，和平時的面粉差不多。實際上磨出來的麥粉里面包含了許多癟谷的皮、谷嘴子和其它雜質，但已顧不得那么多了。趕緊用剛磨出來的麥粉和點水，加上切成短短的韭菜和鹽，調在一起，把它貼在大鐵鍋的四邊鍋壁上，這樣餅在鍋沿一邊烤、一邊蒸，一點也不會燒焦。我們早就斷了食油，可這韭菜餅，沒有加食油也照樣做出來了。

忙活這么一陣子，肚子也早就餓得貼在背上了。等到開鍋了，香氣撲鼻誘人，我們四個人都等不及了，手抓嘴啃，狼吞虎咽。那真正的是“饑不擇食”，顧不得那餅里的“嚓啦”雜質，顧不得那餅粗糙難咽。幾塊下去，才放慢吃相，一邊吃，一邊互相說笑著。那“韭菜餅”雖粗糙難咽，幾乎就是用的飼料粉做成的，可是自己動手做的，又在饑腸轆轆時，吃起來依然那么香甜可口。

記得那天，我們大隊的黨支部書記向道銀，正好有事來村里。他是個瘦小老頭子，講一口河南話，看到我們在吃剛做好的餅，好奇地問：“那是什么東西？”我趕緊抓了一塊給他嘗嘗，告訴他這是我們自己磨粉，剛做成的“韭菜餅”！他咬了兩口，皺著眉頭說：“毛乎乎的，又沒油，活像個貓屎。”村民告訴他：“知青斷糧了，找了做雞飼料的麥穗自己動手磨粉做的‘韭菜餅’。”他嘆了口氣：“沒想到你們幾個城里來的娃，自己動手做這種餅吃，你們比我們農村的孩子還能吃苦。”

他當時就把生產隊長叫來了，說明無論如何得解決好幾個知青的困難。過后很長一段時間里，向書記逢會必談，逢人必講我們幾個知青是如何自己動手克服困難的。

光陰似箭，每當回憶起在茅山時的經歷，總會想起那難以忘懷的“韭菜餅”。

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