蟹市街

張大勇

早年，里下河的穆溝有“一道一街”之說。所謂“一道”，指它有一條出名的“青楊大道”，古時隸屬山陽縣，設有遞鋪即驛站，總見快馬加鞭、塵土飛揚的情景。“一街”，說的是穆溝的一條名街坊：蟹市街。

相較于青楊大道，外地人知道蟹市街的并不多。

這條帶著水腥氣的街名，一聽就猜得到早先是以水產交易為主的街巷。當年它隱在莊寨里，安妥地支撐起穆溝百姓的日常生計、人間煙火，一俟逢集，熱鬧著的是吆喝聲浪，蒸騰著的是市井氣息。穆溝大小姐們，臉上紅撲撲的，在人縫中收舒輾轉，拎著魚簍的小伙子，兩只眼睛不夠用似的，轉頸睇視，只恨街巷曲里拐彎，倩影秀發一閃就不見了。

還是朱成儒三爺淡定，踱著方步，徑直來到蕩八鮮面館，店主和小二都迎迓而出，引領入館。穆溝蕩八鮮面起于朱家，也稱朱記蕩鮮面，它的開山鼻祖正是朱成儒朱三爺的祖父朱善誠。

蕩八鮮面，為穆溝一絕。穆溝水裕，水又利萬物，這里長出的稻麥，品質出俏，糯米做出的朱記大糕，在清代是皇室貢品，故穆溝的面條滑、韌，有筋道，有彈性，更有香鮮之氣。蕩八鮮做成的湯汁，更是高配，分葷素兩款。葷者，有魚、蝦、鱔、鱉、鰍、蚌、螺、蜆等至少八類，水禽家禽還沒列入其中。這些熬制成的湯汁，門外路過的人一吸鼻孔，鮮得眉毛都掉了下來。其中單獨用魚熬制成的湯汁，頗有講究，需廚師看客下湯，體弱老者，多用鱔骨和老鱉；孕婦產婦，就要用鲇魚昂刺；火氣旺盛的大小伙子，多要的是淡水貝類熬制的湯汁。

蕩八鮮素湯則是用“水中八仙”制作的。水中八仙即八種水生植物，荸薺、茭白、莼菜、菱角、芡實、蓮藕、慈姑、水芹，它們有時被廚師捏合到一起，有時單獨與面同碗，有點幽會的韻味。再說，熬湯的柴草用的是水涯生長的細柴，它不如蕩柴粗大，蕩柴水氣重，火頭裹煙，像莽漢冒冒失失不易控制，而穆溝細柴妙就妙在小巧干脆，火勢不文不剛，火勁又長，它所熬制的湯正中廚師衷情，恰如其分地好。這方圓十里八村，從執杖緩行的老者到鼻涕糊袖的稚童，無一人敢小看朱記蕩八鮮面的。

如今我慕名來到穆溝。在大糕造物局東邊，一座別致的拱橋迎上前來，是蟹市橋。

早年，鄉人愛登上高高的蟹市橋，東望龍王廟的飛檐翹角，西看荷鯉塘鸕鶿歡騰。過了蟹市橋，正是蟹市街，這街坊在當年的窠臼上新建，一路逶迤向東。路北緊挨相居的是老村部、南京大學科研中心、豆軼坊、益林醬油、面塑館、輕餐廳、宋韻茶空間，此段路南是一條清清小河，河水嫻靜，陪著我們徜徉前行。

走陸路的游客，也是有福的。在穆溝新時代文明實踐站，我聯想到穆溝的“十老墓記”“乞必同食，殞必同葬”，這是一種互助協力的古風，穆溝早就是一方善地。我渴望下一次來時，能見著一座高隆的“十老墓”，好生拜謁一回。我還見著想象中的舞臺。上了年紀的老人告知我：穆溝早年有一座古戲臺，新四軍傷員與穆溝群眾時常在古戲臺聯歡。穆溝人最愛聽的是雪飛唱響海內外的《拔根蘆柴花》。

林蔭小道好像聽到誰的呼喚，它一路向南，步子急急的模樣，至蟹市橋東堍，又融入了蟹市街，完成一次象征團圓的閉環，這讓我想到穆溝人掛在嘴邊的俚語“團欒”。在他們眼里心頭，“團欒”即“家園”，有時，長耆用手一指，豪聲大氣地說道：“就在這家團欒。”

復至蟹市橋。再在蟹市街上走一遭？一抬眼，街心飄傳而來的鮮香氣味，像豆腐西施一雙召喚的纖手；那廂墻面上一個碩大的“醬”字，能量巨大地釋放著水穆人家有滋有味的煙火氣息。

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