采蕨

2022-07-08 10:52 來源: 連網

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馬永娟

蕨菜，是書面語，我們村里人叫它雞爪菜。據說是恐龍時代的植物，已經存活了好多個世紀，比人類歷史久遠。

最早有記錄的蕨菜，大概是《詩經》里的“陟彼南山，言采其蕨；未見君子，憂心惙惙”了。春日蓬勃，春心蕩漾。她們登上高高的南山坡，去采摘鮮嫩的蕨菜。說是采蕨菜，卻有些心猿意馬，姑娘采蕨菜的幌子下，是想要“撞”見那個思念的他；小媳婦眼睛看著蕨菜，嘴里說著蕨菜，心里想的是戍邊或遠征未歸的人。她們一邊勞動，一邊歌唱，借景抒懷，對著蕨菜談一場戀愛，充滿生活情趣。

我們采蕨菜的年齡，還不知愛情為何物，但一樣充滿情趣。

農村長大的孩子，十來歲的時候，都能幫父母干些農活。相對于固定在地里點玉米種、拔草什么的，我們更喜歡自由度高一些的上山采野菜。

清明前后，往山里去的路旁、坡上、澗邊，隔年的枯草里，冒出一簇一簇的嫩草尖，楸樹、麻櫟樹也都長出新芽。迎春黃燦燦的花，和麻雀、翠鳥一起，還有我們歡快的步子，歡快的笑聲，跟春天相互應答。

那蕨菜，如幼小的精靈，藏得很詭秘，不肯輕易示人。在灌木叢和枯草堆里，時隱時現，山外人極難分辨。我們不一樣，一眼就能發現它的影蹤。

蕨菜是連生植物，發現了就是一片，要不就是一株也沒有。剛長出地面的蕨菜木筷子粗細，一根獨桿杵在那里。葉片還沒長出來，頂端嫩莖或青或紫，滿是細細的絨毛，萌萌的內卷小鉤，像初生兒握緊胖胖的小拳頭，像羞答答不肯抬頭的新嫁娘，也像如意，還像蜷縮的雞爪。遠遠看去，更像一個“？”號。也不知它想問什么，我們也沒工夫猜。只有多情的文人才有閑情聯想：堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。

不知是不是怕我們看不到，嫩綠的蕨菜舉著小拳頭，在春風里招搖，好像是在跟我們打招呼：“我在這”“我在這”。

剛長出來的蕨菜，很嫩，輕輕一掐，“啪”的一聲脆響，蕨菜就到手了。斷口溢出一點點稠稠的汁液，青澀的味道四處漫溢，散發著淡淡的鮮腥味。

畢竟是野菜，生長地點沒有規律。上坡下坡，藤葛糾結，鉆樹林，撥灌木，等蕨菜裝滿一竹籃，我們都汗流浹背。可我們不覺得辛苦，一路互相打趣，打鬧，樂在其中。

采回來的蕨菜，焯水清炒，蒜炸鍋，加點鹽，裝盤，一枚一柄如玉如釵。色澤紅潤，質地軟嫩，那味道有些澀，有些甜，有些香；那口感，有些滑嫩，有些爽脆，有些黏稠，很是獨特。是下酒好菜。還可以做湯，“豬肉解饞羊肉香，不如一碗蕨菜湯。”還可以腌制。多余的蕨菜開水焯一下，曬干貯存。蕨菜干沒了新鮮蕨菜的苦澀味，口感上更加筋道。蕨菜干炒肉，夾起一筷子放進嘴里，味蕾大開。那菜干的嚼勁與肉的細膩共舞，落霞與孤鶩齊飛。

蕨菜，與許許多多野花野菜野草一起，給春天增添了許多生機，給人們的生活增添了許多情趣。在以清淡素食新鮮綠色為飲食時尚的今天，采蕨菜，成為春天里越來越多人的選擇。

采蕨

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