草鍋的記憶

2022-07-01 17:33 來源: 連網

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孫延兵

很多人都知道草鍋做飯香、炒出的菜有味，但真正見過草鍋或是燒過草鍋的人并不多。

我不僅見過，還曾不止一次地燒過，至今對其依然有著深深的記憶和濃濃的情感。偶爾想起，就像又吃了一次草鍋鍋巴一樣，脆脆的，香香的，美美的，難忘。

草鍋之所以叫草鍋，因為它是與土灶臺搭配起來的。那時農村雖然普遍很窮，但每家無論如何也必須有一個土灶臺，兩口鍋，那是做飯的必備工具。

土灶臺一般是用土坯、粘泥和白石灰壘砌而成，一個灶臺上裝上兩口鐵鍋，一口鍋做飯用，一口鍋炒菜用。兩鍋之間還會設有一個“湯罐”，做飯時放點水在里面。待飯好了，湯罐里的水也熱了，可以洗漱用。

有些條件稍好的家庭，也會把灶臺四周貼上瓷磚，這樣與那些原始的土灶臺比起來明顯不是一個檔次的。灶臺的裝潢程度以及干凈情況也反映了一個家庭的實力與大概風貌。

做灶臺不是簡單的勞動活，也不是誰都可以做的，而是一種有技術含量的“工程活”。

高手做的灶臺爐膛里燒火產生的煙會隨著煙囪很順暢地飄出去，但也有人做的灶臺卻會回煙，也就是說燒火的煙會倒流，那燒鍋的難受可想而知，況且也不是一天兩天就可以結束的。所以，一般人家無論平時如何節省，在做灶臺這件事上也不會節省的，畢竟那是需要天天接觸的，對它馬虎，其實也就是對自己的不負責。因此，灶臺也很少是自家做的，除非你本身就是做灶臺的高手，多數人家都是請那些技術好的人去做。做好了，買上兩三包煙送上，過幾天再買點菜請師傅來家吃頓飯，算是酬謝。

草鍋的飯菜之所以好吃，與灶臺燒火用的材料有關。

當然，農村也都是就地取材，如郊外的野草、小麥、水稻、玉米、黃豆的秸稈以及一些枯樹枝。具體要看干什么用，如蒸饅頭，時間長，不怕大火，一般會用枯樹枝或是朽木頭，力道也大；做米飯一般開始時用些硬材料頂著燒，待到鍋里的水基本干了，則換成秸稈之類用小火燒，這也是鍋巴為什么好吃的原因之一；再如烙餅，只能用秸稈之類的細火慢慢地燒，時間與火候是決定餅質量的關鍵，這類事，母親無論如何是不會讓年幼的我去做的。

草鍋燒火，母親是最熟悉不過的，一輩子與其打交道，也總能恰當地掌握火候。灶臺，更是她年輕時最重要的舞臺之一。尤其是夏天中午的時候，人多容易犯困，讀初中的哥哥姐姐他們還要去幾里外的學校上學，為了保證他們下午上課不犯困，飯前會讓他們休息一陣子，經常是母親一個人又是做飯又是炒菜的，飯菜忙好時，再叫大家起來吃。待大家吃完飯匆匆去上學，母親再忙著吃飯，收拾鍋碗。盡管很辛苦，但從未看到她有埋怨的時候，也許我們能夠吃好努力學習好就是她最大的愿望。

那時，我還小，剛上小學，身高與灶臺差不多，精力也旺盛，中午不休息，時常會主動去幫母親打下手，如燒火或是站在灶臺前炒菜，自然也是母親把油、鹽佐料弄好，我在上面負責拿鍋鏟來回翻炒而已。現在想起自己那時炒菜的樣子，一定很是滑稽好笑。不過，那時的耳濡目染，親手操作，也讓我對做飯做菜有了一定的情感，至少不會像有些男子一見做飯就感到手足無措。

其實，當時比起做飯更讓我熱心的是燒火做飯時可以燒點東西吃，解解饞，調劑一下農村那單調的生活。如夏至一過，正是捕蟬的好時光，每天晚上或是中午我們都可以捕捉到一些蟬蛹或是已蛻變的蟬，弄點放在鍋底燒燒，味道香噴噴的；有時也會從玉米地掰上幾個玉米棒插在燒火的火叉上放在鍋底烤，味道也是不同于水煮的。

相對而言，最喜歡燒火的時候還是冬天。烤著山芋，取著暖，感覺再也沒有比這更舒服的事了。每到傍晚的時候，家家的煙囪就開始冒青煙，和著夕陽的照耀，恰是一幅美麗的鄉村美景，也成了若干年后許多人心目中難忘的記憶。只是也許令許多人沒有想到的是，這一切居然最終變成了回憶。現在回家，再也看不到那般美好的場景。

如今農村的草鍋也已被電飯煲、電磁爐、電炒鍋、煤氣灶等取代，清潔環保無污染。它像一口塵封的老井一樣，留在了人們的記憶中。

偶爾想起，總有一種溫馨的感覺，仿佛又回到了從前，回到了與母親一起做飯的日子。

草鍋的記憶

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