大白菜

【連網(wǎng)】新壩鎮(zhèn)位于錦屏山西南，是海州地區(qū)的一方沃野，一個有名的農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

新壩的出名，或者說我起初知道有一個叫新壩的地方，是因為新壩的大白菜。我出生在上世紀六十年代初，打記事起，每年冬天，家中總要儲存很多的大白菜。

那時，我家住在鹽場，冬季分大白菜是企業(yè)為員工搞的一項福利。福利部門的同志用大車從新壩拉來的那些大白菜，潔白的菜幫裹著黃黃的菜心，散發(fā)甜甜的味道，讓到處是鹽灘的家鄉(xiāng)一下子刮起了田野清新的風。我們爭先恐后將分得的大白菜抱回家，放在廚房的墻角，放在臥室的床底，放在堂屋的條桌下。為防止大白菜堆放受壓或者受凍腐爛，往往都是將菜根貼著地面，讓其整齊地站立，再圍上稻草保溫，遇到好的天氣，常常將那些大白菜搬到屋外，靠在墻根曬上一天的太陽，傍晚再將其一棵一棵搬回到原處。

每年冬天，每戶人家都能分到二三百斤的大白菜，那個時代，各家各戶人口普遍較多，分的福利菜不夠一個冬季消耗，有條件的家庭便合伙雇手扶拖拉機，或者拉著平板車，或者騎著三輪車、自行車，前往新壩菜園田頭，2分錢一斤，將“采購大白菜運動”繼續(xù)開展下去。后來才知道，那些年的采購新壩大白菜運動并非局限在我們鹽場地區(qū)，每年冬季，等大白菜心卷實，菜農(nóng)用稻草扎緊大白菜頭，一場雪還沒落地，全市的工礦企業(yè)、機關(guān)學校、食堂飯店，都在開展采購新壩大白菜運動。新壩大白菜邁著自信的腳步，從田野走進大街小巷，走進尋常百姓家。

可想而知，一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜園，要擔負起全市幾百萬人口蔬菜供應的擔子，任務多么艱巨而光榮。可以想象，曾經(jīng)在連云港市出生成長的人，或者從外地來連云港市定居工作的同志，哪一個人的血液里不流淌著新壩大白菜的溫情！我們身在鹽場，遙想新壩田野間大白菜的風景，是何等的壯觀！還有，菜農(nóng)從播種、育苗、移栽，到將大白菜砍倒裝上采購人的車輛，流淌的汗水，也肯定和河流一樣。我的同學中有許多人是新壩子弟，他們回憶當年與大人一起種植大白菜的情景時說，為了保證大白菜的質(zhì)量，就施肥而言，用的是豆餅肥、豬屎泥、進城拉來的大糞，每一棵菜都要點幾次肥，特別辛苦。

新壩大白菜，是我們童年乃至青年時代主要營養(yǎng)來源，是和米面同樣重要的食品，扮演著家家戶戶餐桌上的主要角色，父母們手中有菜心中不慌，平日用大白菜燒粉條，過年了用大白菜燒豬肉、包餃子，就是下面條、做咸粥，也不忘切上一把大白菜葉，脫下來的大白菜皮也舍不得丟棄，還要撿起來洗凈切碎煮熟包包子，做菜盒子。新壩大白菜，將我們童年的冬季烹飪得溫暖慈祥，將我們青春的日子裝扮得花枝招展。曾經(jīng)鹽場人家也會養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨，用新壩大白菜皮喂養(yǎng)出產(chǎn)的豬肉、雞蛋、鴨蛋，也是特別的香。

當年，各地沒有蔬菜大棚，沒有反季節(jié)蔬菜供應，各家儲存的大白菜一直要吃到第二年春天新品種蔬菜上市，但是，我們還是沒吃夠。現(xiàn)在，一年四季，市場的攤位上堆滿了各種蔬菜，人們儲存的是鈔票，即便是隆冬季節(jié)，想吃什么，隨時到菜市場購買，或者足不出戶，用手指在網(wǎng)上訂購，就有人為你送菜上門。

然而，新壩大白菜的味道是所有蔬菜無法代替的，至今，新壩大白菜仍然是人們追捧的名角，它梗短，葉豐，水分小，老百姓稱其為黃芽菜，可以當水果吃，家中來客人操辦酒席，母親總會做上一盤清甜好吃的糖醋白菜心。這樣優(yōu)良品種的一度繁榮不衰，要歸功于那方優(yōu)良的水土和勤勞的菜農(nóng)。

一直以來，不管在什么時候，在什么地方，每當面對一桌菜肴，我就會想起新壩大白菜的味道，就會與人說起新壩大白菜的輝煌歷史，這種情懷不只是我一個人擁有。日前，去看望住院的父親，在與幾個和父親一起住院的老人談起飯菜的營養(yǎng)時，勾起了他們對新壩大白菜激動的回憶。我問他們，新壩大白菜好吃在哪？他們思路清晰，不假思索地說：“新壩黃芽菜，爛、甜、香。”

從幾位老人的表情里我能感覺到，他們所說的新壩大白菜的這些好，不僅僅是味覺的，還有他們曾經(jīng)居家過日子、生兒養(yǎng)女的辛苦，還有和我一樣的對新壩大白菜的感恩。（盧明清）

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