從吃什么到去哪兒吃看餐飲消費如何再挖新潛力

2024-03-29 10:11 來源: 央視新聞客戶端

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淄博燒烤、東北鐵鍋燉、天水麻辣燙，這兩年一個接一個城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色菜帶火一座城。吃什么？去哪兒吃？這不僅僅是文旅產業的焦點，它本身就是生產力，在經濟社會發展中扮演重要角色。

商務部：22項具體政策措施促進餐飲業高質量發展

商務部等9部門聯合發布《關于促進餐飲業高質量發展的指導意見》。商務部新聞發言人表示，下一步，將指導地方發展社區餐飲、老年助餐、地方特色餐飲、鄉村休閑餐飲等業態，創新餐飲業消費場景。

《指導意見》從七個方面，包括提升餐飲服務品質、創新餐飲消費場景、增強餐飲業發展動能、弘揚優秀餐飲文化、促進綠色發展、優化餐飲業營商環境、加強組織保障等，提出了22項具體政策措施。

商務部新聞發言人何亞東表示，下一步，商務部將健全工作機制，細化落實舉措，跟蹤落實成效，會同相關部門推動解決政策落實過程中的難點、堵點問題。

商務部新聞發言人何亞東：建設平臺載體，培育一批中華美食街區，指導地方發展社區餐飲、老年助餐、地方特色餐飲、鄉村休閑餐飲等業態，創新餐飲業消費場景；完善餐飲業標準體系，推進餐飲數字化賦能，積極推動中餐“走出去”。

此外，還將加強宣傳引導，堅決制止餐飲浪費，總結推廣各地促進餐飲業高質量發展的有效做法和典型經驗，營造良好社會氛圍。

復蘇明顯去年“下館子”花了5.29萬億元

2023年我國餐飲業明顯復蘇，全國餐飲收入達5.29萬億元，同比增長20.4%，較疫情前的2019年增長13.2%。盡管復蘇明顯，但是商務部服貿司負責人表示，目前，餐飲服務仍然存在發展方式粗放、安全基礎薄弱、發展環境不優等問題。

無論是外出旅游還是日常消費，不少人外出就餐會選擇有品牌的特色餐飲連鎖店。我國的大型餐飲企業的連鎖化率在80%左右，中小型的品牌企業連鎖化率在50%左右。可以說，品牌化是老百姓信任餐飲企業的一個很重要的尺度。

去哪兒吃：社區餐廳成餐飲消費新場景

說到餐飲消費的新場景，眼下，社區食堂成了不少居民的選擇。

在江蘇揚州的九龍灣社區，每到飯點，社區餐廳便逐漸熱鬧起來，不少居民陸續到這里排隊用餐。這個社區住著近3000多位老人，其中有大約三分之一的老人有著助餐需求，社區餐廳便成了他們的用餐首選。

江蘇省揚州市九龍灣社區居民周新梅：口感挺適合老年人的，菜燒挺爛的，又不是很咸，比我們在家里燒得好吃。

在四川省江油市川礦社區，社區餐廳最初的想法是服務老年群體，沒想到不僅留住了老年人的胃，也抓住了年輕人的心。

在河南鄭州，社區餐廳逐漸衍生出了社交功能，成了社區居民們的線下“朋友圈”。

去哪兒吃：社區和鄉村餐飲發展潛力足

除了連鎖餐廳、特色小吃，當前，餐飲供給結構可以說是出現了更加細分的變化，那么，不同的餐飲消費場景，尤其是社區餐飲、鄉村休閑餐飲，如何深挖潛力？

《指導意見》提出，盤活社區閑置空間資源，支持設立早餐店、老年食堂等社區餐飲網點，鼓勵地方向提供社區老年人供餐、助餐服務的有關機構給予適當支持。

中國社會科學評價研究院院長荊林波：包括老年人的便利的這個坡道，進入餐廳要有坡道，要有升降電梯，甚至針對老年人推出老年人的食譜。因為老年人是要低油低糖，那就是要在特定的區域要撥付一定的場所、低的租金，滿足公益的餐飲的服務，這個是政府必須下力量。

鼓勵大型連鎖餐飲企業下沉發展，挖掘縣域餐飲市場潛力。落實創業擔保貸款、培訓、場地等支持政策，引導專業人員返鄉入鄉創業，發展鄉村休閑餐飲。

餐飲消費如何再挖潛？

從總體來看，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重達10%以上，是促消費、惠民生、穩就業的重要領域。可以說，餐飲業是透視消費活力的重要窗口。那么，此時發布這樣一份《指導意見》，將能如何深挖餐飲消費潛力？戳視頻，聽中國宏觀經濟研究院經濟研究所副所長吳薩的分析。

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