“大國匠星”，中國醬酒新傳奇——走近江蘇大隆匯

【連網】  “酒體豐滿、口感醇厚、香氣優雅、空杯留香”，是以鄒開良為代表的中國十多位國家級白酒大師對江蘇大隆匯開發的醬酒新品“大國匠星”的一致評價。匯集優質醬酒核心產區、調味級老酒、“12987”釀造工藝等醬酒文化核心要素；匯集我國十多位國家級白酒大師共同開發一款醬酒；“大國匠星”通過創造性的研發與品質追求，創造出了“含得住的好酒”這一中國白酒新高度，不僅標志著中國醬酒發展達到一個新高度，更走出了一條中國白酒打破行業局限的高質量創新發展之路。為此，近期江蘇省13家地市報在“江蘇酒鄉行”系列活動中，來到常州市聯合探訪了江蘇大隆匯文化科技公司。

大隆匯創始人郭春雷

大國匠星，一個高站位醬酒精品

2000年開始，從代理象征新世紀的“零點”啤酒，到把安徽“口子窖”引進常州，創造“飯店沒有口子窖開不了業”的市場奇跡；從創辦“大隆匯”，開辦1800平方米中國單店規模最大的煙酒店，到2015年江蘇大隆匯生物科技股份有限公司新三板掛牌，一個集科技研發、品牌運營、白酒文化塑造于一體的“八窖酒庫”的橫空出世，無不凝聚著大隆匯創始人郭春雷的心血與智慧。近期，匯集十位國家級白酒大師共同設計的高端醬酒——“大國匠星”成功面市！由此，大隆匯邁進了中國白酒的文化頂層，形成了“精品、限量、收藏、文化”的價值核心，推動了新時代中國白酒文化的賦能升級。

據介紹，江蘇大隆匯自2015年新三板掛牌上市以來，重點打造了中國白酒名酒高端化的平臺——“八窖酒庫”，其中重點是深度研究中國白酒的代表性品牌與流派，對諸如董酒、古井貢酒、西鳳等一批中國名酒進行了深度的品質升級性研發，打造出一批限量收藏級的名酒中的精品，并確定了“八窖酒庫”的高端化收藏型白酒的品質標準。據大隆匯創始人郭春雷介紹：“八窖酒庫”填補了我國名酒批量化生產所產生的高端收藏級白酒的空白。“八窖酒庫”平臺上的白酒產品，不僅是名酒，更是名酒中的精品酒。“大國匠星”正是在這種系統標準中派生而出的，要達到中國醬香型名酒的水準，在品質規格上進行限量化、高端化的品質管控。

“大國匠星”的問世，在中國白酒界、醬酒界用“橫空出世”形容也不為過。大隆匯沒有把“大國匠星”簡單地視為一款產品，而是在中國白酒、中國醬酒未來發展中的戰略性布局。郭春雷介紹說： “大國匠星”表面上是一款醬酒類產品，而大隆匯投入巨大的人力物力的目的，是打開一個高端醬酒的領域。眾所周知，醬酒作為中國白酒的重要代表，名滿天下，鐘愛者如云，但是，醬酒名酒價格高貴且居高不下，“大國匠星”不僅對標醬酒名酒，在酒體的老酒用量、酒體品質上大力提升，而且在產品成本和售價上進行控制，由此做到一邊是品質提升，一邊是價格適度，讓鐘愛醬酒人士得以相對輕松消費。特別是開發之初，大隆匯就確定了“含得住的好酒”品質要求，也為中國醬酒、中國白酒確立全新的品質目標。

大師云集，一個傳奇性的夢之團隊

“大國匠星”誕生之初，就打出了品質目標的產品口號——“含得住的好酒”。對此，郭春雷有著自己的理解：做紅燒肉的關鍵是什么，就是火候要到位，如蘇軾所謂“待他自熟莫催他，火候足時他自美”。他認為，白酒的釀造也是這個道理，一款好酒不可爆口，含于口中不可辣嘴，要做到綿軟清冽，酒香溢齒，所謂含得住的白酒才是好酒。“大國匠星”要打造成為“含得住的好酒”，“含得住”，從研發之初就成為了目標要求，目前，則成為“大國匠星”的品質標準。

大隆匯在“大國匠星”的開發中，投入了大量的人力物力，用郭春雷的話說是：高度專注全身心投入，不惜工本高強度投入。一方面，大隆匯研發團隊訪遍了茅臺鎮及周邊數十家醬酒釀造廠，尋訪持續了近三年。一方面是尋訪了數十家酒廠的釀造高手與白酒名家。

名家云集，為“大國匠星”提供強力技術支撐。目前大隆匯已形成了強大龐大的專家庫。郭春雷介紹，其中，有著“茅臺的兒子”美譽的鄒開良，高度認同我們倡導的名酒高品質化限量化的開發思路，與我們一拍即合，鄒開良集數十年茅臺酒廠專注醬酒的研發與釀造之經驗與學識，主持“大國匠星”的研發，并在他的影響下，匯集了一大批白酒界的大師名家，進行高端收藏級醬酒的開發，形成了“大國匠星”“1+9”大師團隊。

談到專家團隊，郭春雷更是如數家珍，他說，原中國貴州茅臺酒廠集團公司總工程師、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首席品酒師呂云懷先生，來了；中國白酒界大師級人物陳處達、陳孟強、張國強、王貴玉來了；不僅于此，我國白酒業知名的科研教育的高校教授來了，他們有貴州食品工程職業學院院長吳天祥，江南大學的陳雙副教授、唐柯副教授，還有中國首席品酒師栗偉，“大國匠星”的研發不僅得到他們的支持，也推進了產學研的一體化發展。

神乎其技，一個釀酒、調酒的技術高地

大隆匯“八窖酒庫”倡導的是一種典藏文化，因此，大隆匯規定所有“八窖酒庫”的產品，必須在大隆匯酒庫內存放五年。這也是“含得住”的品質基因之一。但是，“大國匠星”之所以能做到“含得住”有三個原因：一是“大國匠星”酒體質量達到特級水平，堪稱茅臺鎮的醬酒貴族，因此，“大國匠星”首先擁有了最優秀的基因。二是大比重使用基酒中的調味酒，一般釀造100斤只能出15—20斤優級酒，用于調味，它的使用比例多少決定了成品酒的品質高低，由于大比重使用調味酒，使得“大國匠星”不僅擁有好的基因更有好的傳承。三是大師們精細無比、千錘百煉的勾調，技術含量極高，不僅做到了“含得住”這類苛刻的技術等級，而且，由于大師們來自五湖四海，不分地域不分門派，打破了酒廠普遍存在的地域局限，在保留貴州醬酒原有風格的基礎上，形成了更為廣泛的適應度，天南地北的酒客對它在口味上都頗為適應。這是專業人士大協作的一個重要成果，也是大隆匯發揮運營商優勢取得研發成功的關鍵所在。

大隆匯打造“大國匠星”，形成一次國內少有的技術大協作，被業界稱為“1+9”大師研發團隊。大隆匯的創新理念得到了大師們的認同高度，特別是大師們對“大國匠星”的品質追求，實現了他們“造出真正意義上的好酒”的職業夢想。郭春雷認為，大隆匯“八窖酒庫”與“大國匠星”開創性的實踐與探索，找到了一條開創中國高端收藏級名酒的發展之路，這是大師們的職業夢想，也是大隆匯的企業夢想。

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