【連網(wǎng)】溧陽扎肝
“瑞雪兆豐年”,這兩天的大雪讓“年”的味道愈發(fā)濃厚。說到過年,除了團聚之外,一份飽含年味的大餐是必不可少的。在常州,很多傳統(tǒng)特色美食是大家關(guān)于過年的味覺記憶。今天,我們的記者將帶著您走進溧陽,到那里尋覓一種獨特的“年味”。
扎肝作為溧陽特色傳統(tǒng)名菜,有著悠久的歷史。在溧陽本地,流傳著這樣一段“扎肝”的傳說。相傳在古時候的溧陽農(nóng)村,新女婿第一次到丈母娘家拜年時,新娘子的家人會“熱情招待”,開飯前的喝酒是少不了的。丈母娘擔(dān)心女婿喝醉,就用家里的備好的年貨“混搭”了一番,就這樣“無中生有”創(chuàng)造了扎肝。吃上一個葷素搭配的扎肝,丈母娘看到新女婿喝酒就沒那么擔(dān)心了。從此,扎肝成了溧陽的一道特色名菜。
在唐大姐的指導(dǎo)下,記者小心翼翼地完成了扎肝“處女做”。
說話的功夫,滿滿一盆的扎肝就做好了。雖然大家都是剛吃完午飯不久,熱情的唐大姐還是要煮上一點讓我們嘗嘗。焯水、下鍋,二十多分鐘之后,鹵煮扎肝就完成了。
腳踏糕
過年吃年糕,生活步步高。年糕作為一種傳統(tǒng)糕點,是南方人過年必備的年貨。在咱們常州,有一種特色年糕,它的制作過程不僅用手,還得用腳。究竟是什么呢?下面就跟隨本臺記者張賀到天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn)去看看。
在鄭陸鎮(zhèn)的何金興腳踏糕作坊里,何師傅依然沿用著古法制作工藝。糯米經(jīng)過浸泡之后,要在籮筐上陰水整整一夜的時間,這樣就能把糯米最大程度軟化。軟化后的糯米再用機器碾磨成米粉之后,就可以裝桶上鍋蒸制了。
腳踩之后的腳踏糕被放到平整的案板上,為了防止粘連,分切的時候必須用一根細(xì)細(xì)的棉線才行,切好的腳踏糕被分裝進保鮮袋里,整整齊齊的碼放在長板桌上。
進入臘月以來,腳踏糕作為特色年貨,銷量也在持續(xù)上漲。何師傅告訴記者,今天一天已經(jīng)做了4000多斤的腳踏糕并全部銷售一空。記者在采訪的短短兩個小時里,就看到不少來買腳踏糕的市民。
今年56歲的何金興從2002年開始做腳踏糕,如今已經(jīng)做了整整15年。何師傅說,做腳踏糕是個體力活,每天凌晨一點鐘起來,要一直忙到下午三四點鐘。好在現(xiàn)在女兒長大,多了一個人幫忙,自己也能輕松不少。
2013年,何金興的腳踏糕被武進區(qū)評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),面對這一榮譽,年過半百的何金興干勁一年比一年足,新年來臨之際,他也有著自己的新年愿望。
焦店扣肉
對于江南人家來說,進入臘月,餐桌上一碗紅亮、油潤、噴香的扣肉,不僅能夠在寒冷的日子里增添溫暖,更能平添一份濃濃的年味。今天,就讓我們記者帶您走進天寧區(qū)鄭陸鎮(zhèn),尋覓那一碗焦店扣肉的香味。
走進焦店扣肉作坊的生產(chǎn)車間,眼前是一片繁忙場景。五六個師傅一字排開,在一個長十多米的大桌子前有條不紊地忙碌著。
和傳統(tǒng)的做法相比,翟師傅出品的扣肉有了一些新變化,傳統(tǒng)的竹制蒸籠已經(jīng)改成了現(xiàn)代的電蒸箱。一碗扣肉出籠,要經(jīng)過蒸、捂、再蒸三道工序,最終出爐的扣肉已經(jīng)紅透發(fā)亮,散發(fā)出撲鼻的豬肉香和梅干菜香味。
今年60多歲的翟耀忠作為土生土長的焦溪人,之前在鎮(zhèn)上開了一家飯店,扣肉一直是他的拿手菜。直到2006年,翟耀忠才開出了焦店扣肉制作坊,專心做扣肉,就這樣一干就是12年。2013年,焦店扣肉被列入常州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,而翟耀忠也成了焦店扣肉燒制技藝代表性傳承人。
臨近春節(jié),扣肉的銷量每天都有2000多份,并遠(yuǎn)銷到蘇北、安徽、河南、浙江等地。在外地,越來越多家庭的年夜飯餐桌上,出現(xiàn)了這道常州非遺的噴香年味。