【走向我們的小康生活】馬蹄米花糖“甜”了農(nóng)民心

【連網(wǎng)】□ 李慧 梁全洋

日前，當筆者來到連云港灌云縣南崗鎮(zhèn)馬蹄村馬蹄米花糖制作人李季紅家時，已近中午，勤勞的主人還在不停地忙碌著。筆者在制作現(xiàn)場看到，制糖師傅先向大鐵鍋里倒入山芋糖、食用油，加熱熬化成糖漿后，迅速向鍋內(nèi)加入爆米花攪拌均勻。約一兩分鐘后，起鍋倒入特制的模具內(nèi)。趁熱用一個滾棍把模具內(nèi)米花糖碾薄壓平，冷卻后再用刀切塊。短短幾分鐘，香甜可口的米花糖就做成了。

“壓出糖汁經(jīng)過十來個小時的文火熬制，最終成為帶有焦糖香味的濃稠山芋糖。爆米花是選用優(yōu)質(zhì)大米制作而成的。”忙碌間隙，李季紅樂呵呵地向筆者介紹，“中秋節(jié)過后，我們馬蹄米花糖銷量一直特別好。我家線上線下都銷售，多的話每天收入2000多塊錢呢。”

據(jù)了解，馬蹄村因產(chǎn)銷米花糖而遠近聞名，相傳至清代已有制作，至今已有200多年的歷史。馬蹄村米花糖采用的是南崗本地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)山芋，熬制山芋糖配以爆米花等食材制作而成，山芋糖的熬制需要一天才能完成。

該村的爆米花制作專業(yè)戶蔣光亞把老式手搖式米花機進行了換代，手搖改成電動搖轉(zhuǎn)，由煤炭加熱改成天然氣加熱，產(chǎn)量由原來的一爐兩三斤提升至20多斤，日均產(chǎn)出爆米花八九百斤。“我們現(xiàn)在采用的米花機比以前的老式米花機更先進、更衛(wèi)生、產(chǎn)量更大，米花更飽滿均勻，節(jié)省了人力物力，更加節(jié)能環(huán)保，口感和質(zhì)量都有保證。”蔣光亞笑呵呵地介紹。

“我家從祖父開始做米花糖，由于手藝出眾，被縣糖果廠聘為糖師，傳到我這一代已經(jīng)有60多年歷史了。”該村米花糖專業(yè)戶雷叢江告訴筆者，“米花糖制作有兩大主要原料，即山芋糖和爆米花。制作的時候要對山芋糖進行二次熬制，這也是制作米花糖最關(guān)鍵的一步，要一直熬到?jīng)]有水分才能放入花生、芝麻和爆米花等食材，并快速攪拌均勻。為了保證米花糖的口感，整個過程必須在兩分鐘內(nèi)完成，出鍋、壓平、冷卻后切片，成品米花糖營養(yǎng)豐富、色澤誘人、口感酥脆。”

隨著時代的變遷，人們的口味在變，老產(chǎn)品如何永保魅力是個大問題。勤勞智慧的馬蹄人在制作米花糖的同時，還制作出了麥芽糖、山芋糖稀、糖棍、芝麻片、花生軋?zhí)堑让牢短屈c，讓食客們有了更多選擇。目前，該村600多戶人家有100多戶從事米花糖制作的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

隨著天氣轉(zhuǎn)冷，馬蹄米花糖也進入熱銷階段，每天來村里購買米花糖的商販絡(luò)繹不絕，生意越來越好。許多頭腦活絡(luò)的年輕人還開通了網(wǎng)絡(luò)直播、網(wǎng)店，將米花糖賣到全國各地。

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