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        【治國理政新實(shí)踐·江蘇篇】徐州沛縣:一桌“牛蒡宴”致富一大片

        河口鎮(zhèn)農(nóng)民在展示自家種的牛蒡。本報記者王巖攝

        沛縣河口的牛蒡宴。本報記者王巖攝

        聚焦富民·看我“三十六計(jì)”

        “牛蒡咋吃?”江蘇徐州沛縣河口鎮(zhèn)孟集村支書陶磊的這一疑問,道出了“牛蒡之鄉(xiāng)”的尷尬:頂著“蔬菜之王”美譽(yù)的牛蒡,一直沒能真正走上百姓餐桌。作為全國牛蒡主產(chǎn)區(qū),這里種牛蒡近30年,8000多戶種植,年產(chǎn)量達(dá)數(shù)萬噸,幾乎全賣給企業(yè)做加工禮盒和生鮮出口。當(dāng)?shù)厝顺伺紶栒羰常€真不知道這個地里挖出來的“泥棍棍”能吃出啥花樣。

        不過,最近發(fā)生的一場“牛蒡革命”正悄然改變這樣的困局。“來,嘗嘗我們?nèi)碌呐]蜓纭?rdquo;3月1日,記者來到河口鎮(zhèn),見識鎮(zhèn)里的干部們?nèi)绾斡靡蛔琅]虼蜷_富民的錢袋子。

        中午時分,鎮(zhèn)政府食堂廚房,分管后勤工作的張少華和廚師汪明強(qiáng)忙活起來。3根一米長、直徑有銅錢大小的牛蒡是原材料,去皮后切絲、切塊、切片,分別放進(jìn)盛有涼水的小碗,點(diǎn)上幾滴醋泡20分鐘。“牛蒡含鐵多,要不這么處理,氧化后顏色發(fā)黑。”張少華所說小竅門解決了“色相”問題,讓牛蒡保持乳白原色;再經(jīng)熱水焯一下,就可以保證其酥脆口感了。

        接下來做菜,汪明強(qiáng)抓起一把牛蒡絲放進(jìn)紗布,擠干水后,剁成泥,放入蔥、姜、味精、鹽和花椒面,再拌上雞蛋和肉末,然后將捏成的小球下了油鍋。“火候很關(guān)鍵,要溫火、慢火,不然容易焦。”15分鐘后,一盤焦黃的油炸牛蒡丸子出鍋啦。記者迫不及待嘗了一個,酥香脆嫩,贊!

        一會兒工夫,3根牛蒡做成七菜一湯。涼拌牛蒡絲、牛蒡燒雞、牛蒡炒雞蛋等,各有獨(dú)特風(fēng)味,帶著植物清香,有點(diǎn)像吃竹筍,挺爽口。“這多好!過去只重加工,市場開拓‘瘸腿’啊。”飯桌上,去年上任的鎮(zhèn)宣傳統(tǒng)戰(zhàn)委員趙本正說出了鎮(zhèn)里新領(lǐng)導(dǎo)班子的新思路:瞄準(zhǔn)百姓菜籃子,擴(kuò)大銷售促富農(nóng)。

        “日本人都把牛蒡當(dāng)家常菜吃,如果我們也開發(fā)好,光國內(nèi)市場就不得了。”去年11月份,趙本正去山東的一個牛蒡種植地考察,當(dāng)?shù)匾晃黄髽I(yè)老板的話對他觸動很大。這位老板此前去日本參加一個博覽會,看見當(dāng)?shù)嘏⒊砸环N棒狀零食,咬起來脆脆的,他很好奇,撿起包裝紙請翻譯一看,“小棒”原來是牛蒡條。趙本正了解到,日本人普遍愛吃牛蒡,有涼拌等多種吃法,頗看重其養(yǎng)生和保健功效。而這些牛蒡,正是從河口和周邊地區(qū)出口后再加工而來。

        “因?yàn)橥临|(zhì)原因,牛蒡只適合在我們這一片種,我們是守著金山啊。”趙本正放下筷子,有些激動,從山東考察回來后,鎮(zhèn)里決定順著“大眾化”方向研究菜品。趙本正拿出一本菜譜給記者看,上面記錄了大家琢磨出來的22種牛蒡吃法。“比如牛蒡面條,我們拿牛蒡粉按不同比例試,最后摸索出5%到10%的口感比較好。”他把菜譜做成微信,河口一帶很快流傳開來,還帶著廚師到縣政府食堂和當(dāng)?shù)仫埖晖茝V。

        如今,河口鎮(zhèn)在徐州城區(qū)的雨潤農(nóng)副產(chǎn)品市場包下200多平方米的攤位,派村干部長期駐點(diǎn),銷售本地的牛蒡、山藥、花菜等特色蔬菜,每天有五六噸銷量。新的市場逐漸打開,農(nóng)民嘗到更多甜頭。“去年年底每噸牛蒡價格2000塊,現(xiàn)在漲到5000多塊了。”丁六村種植戶丁思良盤算著,他家種了6畝牛蒡,如果這樣的行情持續(xù)下去,今年可以收入八九萬元。

        “既要鋪天蓋地,還要頂天立地,牛蒡也走高端特色化的路子。”河口鎮(zhèn)黨委書記竇銅順說,他們近10多年來發(fā)展起20多家本土牛蒡加工企業(yè),不過產(chǎn)品還是牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡醬等“老三樣”,處在初加工階段。“我們和上海的公司對接了,正在開發(fā)牛蒡面膜,還邀請北京的專家編寫牛蒡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。”去年,河口牛蒡種子登上了神舟11號飛船,目前鎮(zhèn)里還拿下兩個省級研究生工作站和一個省級博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地,準(zhǔn)備和高校合作,在具有科技含量的牛蒡精深加工上再發(fā)力,把這一富民產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

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