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【連網(wǎng)】日前，廣州市白云區(qū)市場監(jiān)管局介入調(diào)查“糖水燕窩”一事備受關(guān)注。不過，事件風波尚未平息，新一輪燕窩營銷活動又在“雙12”的各大直播間火熱開啟。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從即食燕窩到鮮燉燕窩，五花八門的產(chǎn)品所宣稱的功效大同小異，卻在多項關(guān)鍵指標上相去甚遠。相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威標準缺失，進一步加劇燕窩市場的混亂。
新聞?wù){(diào)查 風波未平，燕窩仍在熱銷
“懷孕后一人吃兩人補，可以讓寶寶更聰明，皮膚更白嫩，媽媽也能預(yù)防妊娠紋，產(chǎn)后恢復(fù)快……”直播間里，女主播反復(fù)介紹著吃燕窩的種種好處，令不少孕媽媽們動心。對于類似的場景，余敏并不陌生，“各個品牌都在說這些，聽多了就會不知不覺被‘洗腦’。”
不過，仍在持續(xù)發(fā)酵的辛巴燕窩事件還是讓她多了份警惕，“且不論究竟有多大效果，起碼不能掉坑買成糖水。”
亂象：同一品類指標大相徑庭
相比起干燕窩來說，無需動手泡發(fā)、挑毛、燉煮的即食燕窩的確要方便許多，因此受到越來越多人的青睞。
“即食也好，鮮燉也罷，在普通人眼里都是打開蓋子就能吃的，很難分得清。”余敏發(fā)現(xiàn)，不同產(chǎn)品在制作工藝、保質(zhì)期等方面存在很大差異，而干燕窩含量、固形物含量以及唾液酸、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵指標也相去甚遠。
以一款白燕絲膠原蛋白冰糖燕窩為例，標簽上顯示固形物含量僅為大于等于5%。從商品詳情中展示的成品送檢報告單可以看出，每瓶70克的產(chǎn)品中燕窩含量僅為0.9%。即便如此，這款產(chǎn)品在“雙12”售價還是達到每瓶44元。
在調(diào)查中記者看到，即便同樣在標簽上打出“鮮燉燕窩”，也可能完全不同。例如，A款產(chǎn)品采用120度高溫燉煮30分鐘，可以常溫保存24個月，固形物含量為不低于25%，每瓶70克產(chǎn)品中干燕窩含量不低于1.5克；B款產(chǎn)品采用95度低溫燉煮，認為這樣可以保留更多燕窩酸，保質(zhì)期為180天，固形物含量大于等于40%，每瓶75克產(chǎn)品中干燕窩含量不低于2克；而C款產(chǎn)品采用115度燉煮，強調(diào)這樣才能殺菌更徹底，保質(zhì)期只有15天，固形物含量達到90%以上，每瓶70克產(chǎn)品中干燕窩含量為3.5克。
那么，固形物含量跟營養(yǎng)價值有關(guān)嗎？一位直播間的主播解釋稱，固形物含量主要反映產(chǎn)品的濃稠度。含量越高，口感越濃稠，反之則口感清爽。“固形物含量跟營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。”這位主播談到，營養(yǎng)價值主要取決于干燕窩的投料量，而投料量相同的情況下，濃稠度主要跟兌水多少有關(guān)。
探因：國家標準至今尚未出臺
事實上，這些燕窩產(chǎn)品之所以在關(guān)鍵指標上大相徑庭，很大程度上源于相關(guān)標準的缺失。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，標準分為國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準和企業(yè)標準，其中國家標準又分為強制性標準和推薦性標準。行業(yè)標準主要由行業(yè)標準歸口部門統(tǒng)一管理，團體標準則由學(xué)會、協(xié)會、商會等社會團體制定。
目前，燕窩領(lǐng)域較有權(quán)威性的推薦性行業(yè)標準是《燕窩質(zhì)量等級》，但該標準主要針對干制燕窩原料，而在燕窩制品方面，主要集中在團體標準和企業(yè)標準層面，至今尚未出臺國家標準。
2018年3月，中國藥文化研究會發(fā)布《即食燕窩》團體標準，要求在產(chǎn)品標簽上注明干燕窩重量。其中，100克燕窩液體內(nèi)含干燕窩大于等于1克、少于2.5克為經(jīng)典型即食燕窩，大于等于2.5克、少于5克為濃稠型即食燕窩，大于等于5克為濃縮型即食燕窩。對于燕窩中的成分唾液酸，這份標準要求每克即食燕窩中唾液酸含量大于等于0.5毫克。
今年12月6日，同樣由中國藥文化研究會發(fā)布的《鮮燉燕窩》團體標準也開始實施,該標準對鮮燉燕窩的技術(shù)要求等予以明確。
此外，國燕委還在今年11月18日發(fā)布文件，稱“目前我國燕窩行業(yè)標準嚴重缺失，行業(yè)管理混亂”，為促進燕窩行業(yè)良性發(fā)展、保護消費者權(quán)益，引導(dǎo)并規(guī)范企業(yè)健康發(fā)展，將籌建全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩標準化技術(shù)委員會（即燕窩標委會），組織制定燕窩產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)團體標準。包括燕窩分類、名詞術(shù)語及定義、安全與衛(wèi)生、標識標簽、質(zhì)量等級、溯源規(guī)則、加工流程等方面。
燕窩領(lǐng)域的國家標準也已經(jīng)提上日程。2018年10月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)2018年度食品安全國家標準立項計劃的通知》，在2018年度食品安全國家標準立項計劃中，“燕窩及其制品”的國家標準制定計劃位列其中，承擔單位包括廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院、北京市衛(wèi)生和計劃生育監(jiān)督所、全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會。去年11月份,“燕窩及其制品”食品安全國家標準啟動會在廣東召開。
但截至目前，記者在全國標準信息公共服務(wù)平臺上仍然無法查到“燕窩及其制品”食品安全國家標準的相關(guān)信息。
專家：靠吃燕窩補充唾液酸，性價比太低
“燕窩是海鳥金絲燕的巢穴，多建在熱帶、亞熱帶海邊的懸崖絕壁上。金絲燕在春季開始做窩，它的口腔能分泌出一種膠質(zhì)唾液，經(jīng)海風吹干，會變成半透明而略帶黃色的物質(zhì)，也就是人們所稱的燕窩。”科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光鋒說，燕窩的主要成分就是燕子的唾液，營養(yǎng)價值往往被夸大，應(yīng)當理性看待。
“從一些檢測數(shù)據(jù)來看，燕窩中的唾液酸的確比較多，可達到燕窩干物質(zhì)重量的3%到15%。但是，靠吃燕窩來補充唾液酸，性價比太低。”阮光鋒提出，唾液酸在人和動物體內(nèi)廣泛存在，并不是只在燕窩中有。人體自身就能合成唾液酸，未必需要通過飲食攝入。即使想攝入，也可以從豬腦、奶酪等其他食物中獲得。另外，直接買唾液酸非常方便便宜。市場上食品級的唾液酸，每公斤的價格大致在5000元左右，每克不過幾塊錢。
“至于宣稱的唾液酸具有調(diào)節(jié)免疫等功能，目前只是一些動物實驗結(jié)果。而動物實驗中，在果蠅、小鼠等身上使用的唾液酸劑量都非常大。考慮到燕窩價格昂貴，普通人一次所吃燕窩中含的唾液酸，遠遠達不到動物實驗的劑量，也就幾乎不可能有效果。”阮光鋒談到，燕窩中雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量不如同等數(shù)量的牛肉、雞肉等常見肉制品。況且它所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏人體所需的必須氨基酸（色氨酸）。從某種程度上來看，燕窩的營養(yǎng)價值甚至還不如雞蛋、普通肉類。
“金絲燕類的巢通常建在懸崖峭壁上，采集困難，產(chǎn)量十分有限。市場上居然有這么多燕窩類產(chǎn)品，你確定你買到的燕窩就是真的嗎？之前就發(fā)生過多起燕窩造假的案例。”阮光鋒還提醒，不少研究發(fā)現(xiàn)，食用燕窩會增加過敏風險。一項針對868名急性過敏兒童的研究表明，燕窩已成為最大的過敏源。（記者 宗媛媛）