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        垃圾食品?32小時不消化?專家逐一破除方便面謠言

        【連網(wǎng)】  提起方便面,人們自然而然地會將其歸類在垃圾食品中。關(guān)于方便面致癌,32小時不消化,包裝有毒等傳言近年來更是愈演愈烈,使消費者聞“面”色變的同時,也給方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來極大阻礙。為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識誤區(qū),肅清不實謠言,9月9日,由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會”在北京舉行,現(xiàn)場專家對長時間困擾消費者、經(jīng)久不衰方便面謠言逐一解讀。

        方便面是不是垃圾食品?

        “沒有所謂的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配,食物自身沒有好壞之分。”國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部副主任鐘凱認(rèn)為,新鮮食物自然是最好的,但是在無法獲得新鮮食物的環(huán)境下,方便面仍然是一種很好的選擇,既能迅速解決人的溫飽問題,還能保證基本的食品安全。  

        通常,人們將食品中的防腐劑作為評判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)消費者視食品中的防腐劑為“毒藥”,認(rèn)為食用會對人體健康造成極大損害。對此,鐘凱明確表示,“食物防腐劑有害”是一種誤解,其作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生,保護食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)。

        鐘凱認(rèn)為,當(dāng)下人們對食品防腐劑的誤解還停留在它是在醫(yī)學(xué)上用來保存尸體的防腐劑“甲醛”(又稱“福爾馬林”),事實上,用于醫(yī)學(xué)的防腐劑與食品防腐劑沒有太大聯(lián)系,食品防腐劑的作用是抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。 如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌也就無需防腐劑,企業(yè)多用反而無端增加生產(chǎn)成本。 當(dāng)前,作為食品水活度較低的方便面、薯片等油炸食品更無需添加防腐劑。

        棕櫚油安全營養(yǎng)嗎?

        一直以來,方便面的油料問題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差,長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量,導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高,從而引發(fā)心腦血管疾病,不利于人體健康。

        河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對此表示,棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高,有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業(yè)的指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)。通過交叉實驗發(fā)現(xiàn),棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異,換句話說,一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的,國外的很多研究數(shù)據(jù)也與實驗結(jié)果相同。

        而另一項研究成果顯示,飽和脂肪酸與心血管疾病沒有相關(guān)性,飽和脂肪酸與心臟病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相關(guān)。“大量的數(shù)據(jù)在支持這個結(jié)論”。谷克仁表示,棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn),是一種安全、營養(yǎng)的食用油脂。

        方便面32小時不消化?

        在方便面的食品謠言中,流傳最廣,讓消費者恐懼陡增的無疑是“吃完一碗方便面后32小時都不會消化”的謠言。那么,這個說法到底從何而來,方便面真的難以消化嗎?

        據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹,該謠言源自2011年,一個美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化,方便面則仍保有殘余,尚未完全消化。這個初衷本為觀察食品消化過程的實驗,后來被錯誤解讀為方便面不好消化,有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展,最后演變?yōu)?ldquo;方便面32小時不消化”的謠言。

        對此,沈群等業(yè)內(nèi)專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗,發(fā)現(xiàn)不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。此外,網(wǎng)絡(luò)傳播拍攝所使用的觀察方法也無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄。沈群表示,方便面所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn),其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致,不會對人體造成危害。

        食品添加劑不是洪水猛獸

        發(fā)布會現(xiàn)場,專家除了對方便面謠言進行解析,也為倍受消費者誤解的食品添加劑正名。中國工程院院士孫寶國認(rèn)為,食品添加劑在中國被妖魔化,是為非法添加物背了黑鍋,科普宣傳的缺失,不科學(xué)的解讀,以及企業(yè)誤導(dǎo)性的宣傳是主要原因。

        孫寶國介紹,食品添加劑是人類的偉大發(fā)明,人類使用食品添加劑的歷史悠久。在以前,食品添加劑有很多人們熟知的稱謂,比如小蘇打,石膏、明礬等。而如今,企業(yè)打出了種種“無添加”的噱頭,讓消費者錯誤地將食品添加劑視為洪水猛獸。

        “沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。”孫寶國說,食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味,也為現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來諸多便利,而使用食品添加劑不僅可以改善食品品質(zhì),更可以保障食品安全,促進食品創(chuàng)新,這是當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的客觀需要。

        食品謠言需社會共治

        “方便面是中國食品工業(yè)中安全水平令人放心的品類,2015到2016年上半年抽查中,其合格率均在99%以上。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在發(fā)布會現(xiàn)場表示。

        然而,據(jù)資料顯示,自2011年開始,中國方便面銷量持續(xù)5年下跌,2015年,中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份,較上年下跌8.54%。而與此同時,全球方便面行業(yè)在穩(wěn)定快速的發(fā)展。“2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%,俄羅斯方面則以超過27%的速度在增長,東南亞國家產(chǎn)量也在上升,韓國人均消費量已達到72包,而中國不到25包。”孟素荷認(rèn)為,由于方便面在中國長期被污名化,使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受極大阻礙。

        對此,孟素荷認(rèn)為,食品工業(yè)是民生工業(yè),同時也是中國經(jīng)濟供給側(cè)結(jié)果的主戰(zhàn)場,應(yīng)運用社會共治概念,聯(lián)合政府、企業(yè)、科技界、消費者、媒體這五個力量,共同對抗。

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