中國蘭州網6月10日消息 “粗有粗的意，細有細的念，揉不盡的愛，扯不斷的怨……紅有紅的艷，綠有綠的鮮，流不盡的汗，解不完的饞……”這是1992年中央電視臺拍攝的連續劇《牛肉面的故事》的主題曲，該劇的首選場景正是位于永昌路的馬有布牛肉面館。拍攝結束后，央視攝制組贈予馬有布牛肉面館“金城正宗”的匾額，一時成為市民和游客爭相打卡的“網紅”面館。馬有布牛肉面創建于1983年，2020年4月10日，經蘭州市商務局授牌，獲評“金城老字號”企業。

創立

1983年馬有布在永昌路開設第一家店

蘭州人的一天是從一碗牛肉面開始的。有人說，沒在凌晨等過牛肉面館開門，沒吃過頭鍋面的吃貨，是不足以談人生的。馬有布牛肉面的創始人馬有布說，最早開牛肉面館的，都是為了養家糊口，幾十年堅持下來，趕上了牛肉面發展的“黃金時代”。

馬有布生于1955年，牛肉面的制作技藝還是跟著老父親學的。“上個世紀五十年代，我父親馬得林在河口的國營食堂工作，學會了各種面食、糖油糕和羊肉泡饃的做法。”1960年，為了方便照顧家人，馬得林回到市區，在當時的蘭州自由市場(現國芳百貨)擺攤賣起了牛肉面、羊肉泡饃。后來自由市場被取締，一家人幾經輾轉，先后在鐵路局市場、鐵路中心醫院附近賣牛肉面和糖油糕。

1983年，馬有布在永昌路一間20多平方米的平房打出了馬有布牛肉面的招牌，從此有了固定的經營場所。“當時的牛肉面館以國營食堂為主，大碗牛肉面3兩糧票、2角8分錢，小碗牛肉面2兩糧票、1角8分錢，我們屬于個體戶，牛肉面一碗4角錢。”馬有布清晰地記得，剛開店時面粉還是憑票供應，城里人定量供應的面粉吃不完，就用剩余的面粉換老鄉的雞蛋，老鄉們再把換來的面粉賣給他們這些個體戶，一袋面9塊錢。

自馬有布牛肉面創立以來，馬有布一直親自配料、兌湯、煮肉，并不斷研究、調整，使產品品質不斷提高。

成名

1992年央視《牛肉面的故事》開拍

1990年，因為平房拆遷，馬有布牛肉面搬到了永昌路幼兒園對面100多平方米的新店。當時，蘭州的牛肉面館還都又小又舊，所以，馬有布牛肉面的新店成為當時蘭州牛肉面館的示范店，這也是央視選景拍攝的原因之一。

“我們停業兩天，配合央視拍攝6集連續劇《牛肉面的故事》。拍攝結束后，攝制組贈了一塊‘金城正宗’的匾額。”在南關十字馬有布牛肉面館，馬有布指著墻上的“金城正宗”匾額講述這段歷史。

隨著《牛肉面的故事》在央視播出，很多蘭州人發現劇中取景就是馬有布牛肉面，這個消息一傳十、十傳百，越來越多的市民和游客慕名而來，品嘗“金城正宗”牛肉面，生意越來越好。在1993年舉辦的首屆蘭州絲綢之路經貿洽談交易會上，馬有布牛肉面被指定為牛肉面專用供應點。

因為城市規劃調整，永昌路房屋再次被拆遷，馬有布牛肉面也不斷搬遷，2000年，搬到舊大路；2007年，又開了南關十字店；后來，又陸續開了五泉山、小西湖兩家直營店。

接力

2014年子承父業打造全國連鎖機構

2014年，年近60歲的馬有布決定退休，把面館交給兒子馬明經營。但馬明說：“我爸其實退而未休，每天早晨，他還是會早早地來到面館，看著娃娃們操作才放心。”

年輕人思想活、愛鉆研、好學習，馬明成立了蘭州明軒餐飲管理有限公司，為馬有布牛肉面各個工序制定了一系列更標準化、統一化的標準，并將馬有布牛肉面做成了可復制的全國性餐飲連鎖機構。

2014年，馬有布牛肉面榮獲“中國金雞百花電影節唯一推薦牛肉面供應品牌”；2017年，馬有布牛肉面榮獲“第三屆中國·蘭州國際牛肉拉面文化博覽會——蘭州牛肉拉面30年品牌店”榮譽稱號。

目前，馬有布牛肉面在蘭州有50多家連鎖店，在全國有200多家連鎖加盟店。獨有的產品特色、精細化的服務、完善的經營管理，使馬有布牛肉面成功地走出了甘肅，成為全國知名連鎖品牌。

推廣

2021年中食展上放光彩

今年5月18日至20日，一年一度的世界食品全產業鏈大會——第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會(簡稱中食展)在上海浦東新國際博覽中心開幕。

中食展是世界三大食品展之一，從早上9點開館到下午5點閉館，在博覽中心E3區的“厚道甘肅地道甘味”甘肅館內，客商絡繹不絕。有看頭、有說頭、有吃頭，是客商對甘肅館的第一印象，而牛肉面則成為“中食展”上的耀眼明星。

在現場特裝布展的馬有布牛肉面把面館“搬”到了展廳，拉面師傅像演員，拉起面來像表演，蘭州牛肉面的制作技藝引得眾多客商駐足、圍觀，并拍成短視頻分享在社交媒體，吸引了更多人到現場排隊品嘗。

馬明帶著12個人的團隊參展，是希望通過這個國際化的平臺，把蘭州牛肉面推廣到全國乃至全世界。在展會期間，馬明和他的團隊積極與全國各地供應鏈企業洽談對接，達成了多項合作共識，并與上海一家企業簽訂了合作開店的協議。

訪談

蘭州明軒餐飲管理有限公司總經理馬明：

傳承特有品質打造全球連鎖品牌

馬有布牛肉面剛創立時店內面積只有20多平方米，經過兩代人的努力，現有品牌加盟店200余家，技術供料店近1000家。

蘭州牛肉面被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽。創立近40年來，馬有布牛肉面秉承“清于行、真于心”的企業準則，以“誠信敬業、創新求實”為發展理念，本著“品質為先、客戶至上”的宗旨，以餐飲管理服務作為主要發展目標，為廣大客戶提供全方位的貼心服務。未來，馬有布牛肉面的發展規劃是三個融合：品牌與產業化融合、線上拓展與線下實體店融合、歷史傳承與開拓創新融合。馬有布牛肉面將傳承“一清、二白、三紅、四綠”的牛肉面特有品質，打造全球連鎖品牌，讓“中華第一面”的美譽享譽全球。

?蘭州日報社全媒體記者劉蔚霞