前不久，江蘇省“福彩杯”養老服務機構老年人營養餐大賽決賽在揚州市舉辦，來自13個設區市和省本級的14支參賽隊共56名選手參加。決賽現場，各參賽隊選手們在規定時間內精心制作了“適老熱菜”“適老面食（小吃）”和“適老營養套餐”，展示了養老服務機構日常菜肴，還原了“蘇適養老”煙火氣息。

　　但筆者采訪了解到，目前，我市除了幾家社區老年人助餐點，餐飲企業涉足老年助餐這塊“沃土”者寥寥無幾，未來還需相關部門牽頭聯合社會多方力量，守護好老年人“舌尖上的幸福”。

13名大廚角逐參賽資格

　　今年9月底，我市舉辦江蘇省“福彩杯”養老服務機構老年人營養餐大賽連云港市選拔賽，經過前期推薦和選拔，來自全市各養老服務機構的13名大廚分別參加了“適老熱菜”“適老面食（小吃）”“適老營養套餐”3個組別的角逐。

　　本次選拔賽主要圍繞老年人餐飲的營養、搭配、口味、價格等進行評比，分為技藝考核和理念考核兩部分。比賽現場，選手們在規定時間內進行烹飪制作，評委從特色營養、口味質感、工藝火候等多個角度進行專業評判，大賽最終選出4名選手代表連云港參加省級營養餐大賽。但由于疫情防控的原因，只有來自灌南縣新安鎮農村五保供養服務中心的陳亞利以及來自灌云康復醫院的莊海兵前往揚州參加了比賽。

　　市民政局養老服務和兒童福利處相關人士表示，此類比賽的舉辦既是對老年餐飲服務隊伍技能水平的有效檢驗，也是對養老服務一線從業者“工匠精神”和職業風采的集中展示。更為重要的是，為弘揚孝親敬老美德、推動養老事業發展打造平臺。

保障老年人吃好不可忽視

　　黨的二十大報告指出，實施積極應對人口老齡化國家戰略，發展養老事業和養老產業。截至2021年底，我市60周歲以上常住老人有95萬多人。保障廣大老年人吃飽吃好，吃得營養、健康、安心，是關乎千家萬戶的大事。

　　“連云港市老年餐飲市場目前還處于探索、起步階段，受老年人消費觀念、消費能力等因素的影響，老年餐飲服務的公眾認可度較低。”市民政局養老服務和兒童福利處相關人士表示，雖然年輕消費群體的消費貢獻較大，但隨著我市老齡化的加劇，老年人群已成為不可忽視的群體。

　　《中國老年人膳食指南》提出，老年人要“少量多餐細軟”“獲得足夠蛋白質”和“攝入充足的食物”。在老年餐中，營養、口味、口感、分量都要做到平衡，企業需要投入更多的產品研發成本。因此，為老年人燒菜做飯是技術活，更是良心活。

　　每天一大早，連云港市福樂老年公寓廚師長朱蘇掌就開始忙碌起來，從驗菜、擇菜到配菜……每個環節，他和他的同事們都認真對待。

　　“老年餐對油鹽糖的控制、食材的新鮮度、餐食入口的軟硬度、與自身疾病相關餐食的關注度都與其他年齡群體的餐飲有較大差別。”長年從事老年餐飲烹飪的朱蘇掌說，老年人的身體機能相對脆弱，因此老年人營養餐的食材要選可溯源農產品，選料、采摘、運輸、保管都要實現絕對安全。烹飪老年餐總的要求就是既好吃又營養，具體還要求軟爛，讓老年人吃了好消化等，因此，每天做什么菜、選擇怎樣的烹飪方式都是他要認真思考的問題。

　　朱蘇掌介紹，他所在的老年公寓，每天有近200位老年人就餐，除了每頓餐注重葷素搭配，他還特別注重老年人每天粗糧的攝入，而對于患有特殊疾病老年人的飲食，他還會額外準備適合他們的餐飲。

老年餐飲市場大有可為

　　老年助餐服務是一件大事，不但解決了部分老年人就餐剛需，還承擔了引導老年人健康飲食的重任。事實上，老年餐飲在我國養老行業中供給缺口較大，中老年餐飲市場還有很大空間值得去探索。

　　筆者走訪了解到，目前，除養老機構外，我市在運營的社區老年助餐點很少，社會餐飲企業也很少涉足“銀發餐桌”。

　　不過，也有部分餐飲從業者看到了老年餐飲未來的發展趨勢和商機，在著手準備著。連云港市旅游飯店協會、連云港市烹飪餐飲協會會長韓亮表示，隨著年齡增大，老年人生理機能逐漸下降，日常的買菜、切菜、炒菜，對于兒女不在身邊的老年人來說，也愈發困難。在人口老齡化的背景下，這樣的情況越來越普遍。因此，對于餐飲企業來說，老年餐飲則是一塊亟待開發的“沃土”。他打算在明年春天，召集一部分會員與社會養老機構進行交流學習，為他們將來涉足老年餐飲服務做準備。

　　韓亮表示，未來，餐飲行業涉足老年助餐雖然有一定的市場，同樣也有很多方面不得不去考慮。首先，老年人往往講究節約，而助餐服務運營成本較高。因此，想要更好地經營老年助餐服務，除了加大推廣力度、提高老年人的認可度及參與率，還需要更多社會力量共同努力，同時也需要相關部門給予一定的補貼和支持。當然，作為餐飲企業，不能把老年助餐服務僅僅當成一門生意來做，還要有一定的情懷和擔當、堅持的精神。（□ 徐譽寧 劉揚 孟楠楠）