光盤行動，不只是口號—— 連云港反對餐飲浪費(fèi)行為觀察（二）

2020-08-27 10:05 來源: 連網(wǎng)

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【連網(wǎng)】近幾年，我市積極倡導(dǎo)餐飲企業(yè)打造“節(jié)約型餐飲”，通過張貼放置“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”“光盤行動”“誰知盤中餐、粒粒皆辛苦”等宣傳標(biāo)語、店內(nèi)海報(bào)、點(diǎn)餐提示等多種形式，營造文明用餐的氛圍。

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采訪中，筆者獲悉，不少餐館飯店已經(jīng)開始設(shè)計(jì)新的菜單，增加“小份菜”“半份菜”，并增加店堂的溫馨提示，提示消費(fèi)者“節(jié)約糧食，杜絕浪費(fèi)”。

半份菜已成新風(fēng)尚

在不少人印象里，火鍋店菜品都是新鮮菜，不少食客點(diǎn)餐時擔(dān)憂菜品點(diǎn)多了沒法退。“半份菜”很好地解決了食客的顧慮。筆者在走訪中了解到，部分火鍋店已推出半份菜和半份鍋底，半份菜點(diǎn)單率高達(dá)70%。

“我們餐廳為杜絕浪費(fèi)，改變銷售方式推出‘半份菜’，價格也只收取一半，受到就餐者好評。”在萬達(dá)廣場，劉一手火鍋店的菜單上，增加了“半份”菜品。服務(wù)員張女士介紹，店里現(xiàn)在對所有來餐廳用餐的客人，會按就餐人數(shù)給予餐前建議和餐后提醒。

“一個人點(diǎn)一整只烤鴨基本上是吃不完的。我們將片半只烤鴨，加上面餅和蔥絲、黃瓜絲，就能讓顧客大快朵頤，吃飽吃好不浪費(fèi)。”在吾悅廣場，一家北京烤鴨店服務(wù)員小陳說，小份菜不僅能滿足消費(fèi)者對菜品更多的需求，為消費(fèi)者帶來更大的實(shí)惠，還能避免菜品過剩而造成的浪費(fèi)。

“半份菜”“一人份”等餐飲新風(fēng)尚，還迅速影響到一些線上商家。在美團(tuán)外賣平臺，從麻辣燙、火鍋、炒飯等特色小吃到家常菜，不少商家都推出了“一人套餐”，從銷量來看，廣受歡迎。“我們面向全市餐飲行業(yè)從業(yè)者共同發(fā)起文明用餐倡議，倡議相關(guān)從業(yè)人員堅(jiān)守已經(jīng)取得的成績，繼續(xù)遏制餐飲環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的舌尖上的浪費(fèi)。”美團(tuán)外賣事業(yè)部蘇北分區(qū)總監(jiān)陳瑩說，許多網(wǎng)友反映“小份菜”這樣的服務(wù)很貼心，回頭客很多。

餐前提示，助推“光盤”

作為監(jiān)管部門，市市場監(jiān)管局也提倡廣大餐飲企業(yè)反對餐飲浪費(fèi)。“除科學(xué)合理設(shè)計(jì)宴會菜單，調(diào)整菜品數(shù)量、分量，鼓勵企業(yè)提供小份菜、半份菜服務(wù)外，我們倡議服務(wù)人員要做餐前提示。”市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管處處長翟永祥表示，自光盤行動開展以來，監(jiān)管人員會到餐廳內(nèi)，就糧食浪費(fèi)狀況、公筷放置情況檢查并拍照留證，這種不定期抽查，也為酒店把光盤落實(shí)到行動上設(shè)了一道“安全門”。

“在點(diǎn)餐的時候，我們根據(jù)就餐人數(shù)多少提出一些建議，并觀察如果包間客人用餐基本上沒有浪費(fèi)，就會贈送康體中心的抵用券。一般是50塊錢左右，雖然金額不大，但也算是一種獎勵吧。”蔚藍(lán)海岸大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，反對餐飲浪費(fèi)其實(shí)是這幾年文明餐桌、光盤行動的升級，最直觀的變化是后廚的泔水少了。

“餐廳的墻上或桌子上都會放置醒目的節(jié)約用餐標(biāo)語。我們會發(fā)揮行業(yè)引導(dǎo)作用，指導(dǎo)餐飲業(yè)采用‘五常’‘4D’等先進(jìn)管理模式，提升行業(yè)管理水平，將制止餐飲浪費(fèi)行為納入常態(tài)化管理。”市餐飲協(xié)會會長韓亮介紹，應(yīng)該說這幾年光盤行動理念逐步深入人心，雖說浪費(fèi)現(xiàn)象未完全杜絕，但商家與顧客將光盤行動落實(shí)得越來越到位。

亟待立法遏制餐飲浪費(fèi)

光盤行動，不僅僅是一句口號。在提倡行動自覺的同時，有專家建議，遏制餐飲浪費(fèi)行為，不僅需要培養(yǎng)良好的用餐習(xí)慣，還需要有剛性懲戒，依法治理。

今年8月11日，習(xí)近平總書記作出重要指示強(qiáng)調(diào)，要加強(qiáng)立法，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施，建立長效機(jī)制，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。8月13日，全國人大常委會法工委成立了專班，開展制止餐飲浪費(fèi)行為的立法工作。

“當(dāng)前，國際環(huán)境復(fù)雜多變，無論是順應(yīng)糧食安全的立法建規(guī)，還是各地出臺制度規(guī)范，針對餐飲浪費(fèi)立法，都是大勢所趨。”連成律師事務(wù)所律師王浩認(rèn)為，我國作為人口大國，提倡“厲行節(jié)約，制止餐飲浪費(fèi)行為”勢在必行。目前，消費(fèi)者權(quán)益保障法、食品安全法等法律中均體現(xiàn)了厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的精神。但是，上述規(guī)范性法律文件對制止浪費(fèi)行為僅是原則性、倡導(dǎo)性規(guī)定，且比較分散，系統(tǒng)性、針對性、集成性還不夠強(qiáng)，尤其是對餐飲浪費(fèi)行為的處罰幾乎空白。為此，亟待制定相關(guān)餐飲行為促進(jìn)或反餐飲浪費(fèi)行為的法律，以此來遏制餐飲浪費(fèi)行為。

“厲行節(jié)約是每個人都應(yīng)遵循的道德準(zhǔn)則，也應(yīng)是公民承擔(dān)的責(zé)任。在外就餐點(diǎn)菜適度、適量，善意提醒親朋好友，不鋪張奢靡。社會層面上，應(yīng)采取更有力舉措建立剛性約束，才能讓厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)成為我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N生活方式、一種精神狀態(tài)。”王浩認(rèn)為，通過立法制止餐飲浪費(fèi)行為，將會依法整治不良的社會風(fēng)尚。眾所周知，我國是餐飲大國，然而，在餐飲行業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，食物浪費(fèi)現(xiàn)象卻仍然存在，這一現(xiàn)象敗壞了社會推崇的節(jié)約風(fēng)尚，且與社會主義核心價值觀相悖。所以，通過立法規(guī)范餐飲主體的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，尤其是對嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)行為責(zé)任人給予法律責(zé)任追究，一定程度上會遏制餐飲浪費(fèi)行為的發(fā)生。（王文李子龍文/圖）

光盤行動，不只是口號—— 連云港反對餐飲浪費(fèi)行為觀察（二）

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