（□ 張明興 胡可艷 劉天依）舊年辭暮，新歲迎初。

　　在中國，春節是家家戶戶最重視的節日，許多人跨越山海，只為奔赴一場團圓，只為一家人能和和美美地圍坐桌邊，笑談你我，共同品嘗一場年夜盛宴，開啟新一年的滾滾好運。

　　本地味道的年夜飯采用地道的食材經過出色的烹飪，做出了獨屬于港城的味道，這不單單是美味享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，融入港城人記憶中最溫暖、最幸福的舌尖上的年味。

十道“港城風味”

每個城市都有自己獨特的美食，它們以色香味的巧妙組合，在煙火氣息中彰顯著城市味道，生動地展現著一方水土的自然風情。

　　港城年夜飯里的味道有哪些？味擅三省、名重兩淮、料兼海山、根植萬家，提及港城本地菜，想必不少港城人心中會出現這樣幾個評價。

　　為此，我們選擇了十道年夜飯菜品來展示年味、連味。

　　東海老公雞是連云港的傳統名菜之一，以東海地區養殖的老公雞為原料，肉質緊實而有嚼勁。做這道菜先要高溫煸炒雞肉，再加入適量的醋、辣椒、八角、桂皮等配料調味，大火猛燉，賦予整道菜更為深邃豐富的色澤與口味。其口感香辣醇厚、湯色濃郁、回味悠長，是年夜飯必上的一道菜。吃東海老公雞寓意著吉祥如意、事業有成。

　　功夫獅子頭精選上乘新鮮五花肉，純手工切粒，加入姜、蔥末、馬蹄丁等調料，經過98次手工摔打成型，放入冰箱醒制，接著裹上淀粉，下開水煮沸，再蓋上白菜葉保濕，加蓋小火慢燉三小時，最后加入湯汁提味。功夫獅子頭湯汁豐盈，口感松軟，清淡養生，老少皆宜，是新年餐桌上不可缺少的一道佳肴，寓意著團團圓圓、幸福祥瑞。

　　過寒菜牛肉是連云港獨特的一道年夜菜。過寒菜僅分布于海州古城附近，是越冬蔬菜，口味微苦、微辣。制作此菜時需先將預先備好的熟牛肉與蔥、辣椒等小料一起翻炒，并倒入高湯提味，隨后盛出置于一旁。接著在鍋中放入過寒菜的菜梗進行翻炒，繼而加入菜葉，待其熟爛后放入先前炒好的牛肉，共同烹煮。此菜葷素搭配，稱得上是海州的一道待客大菜，寓意著生財有道、牛氣沖天。

　　紅燒淮豬肉取材自東海老淮豬。東海老淮豬起源于秦代，有著2500多年的歷史，肉味香濃，肉質細膩，素有“一家食肉滿村香”的美譽。這道菜的做法是將五花肉切塊焯水，煸炒至出油后加糖色、調料和水，小火慢燉至肉質酥爛，最后以大火收汁。紅燒淮豬肉肥而不膩，入口即化，色澤紅亮，象征著新年的興旺和財富的增加，寓意著紅紅火火、生活富裕。

　　石梁河魚頭豆腐湯是連云港的特色菜品之一，以石梁河水庫的大魚為原料，選用魚頭部分精心燒制而成，肉質飽滿細嫩，口感鮮美。制作時先在鍋中將魚煎至金黃，再倒水燜煮，熬至奶白色后加入嫩滑的豆腐，文火慢燉即可。此菜湯汁濃郁，魚肉鮮美，豆腐香氣四溢，滋養身心。在年夜飯上，吃石梁河魚頭豆腐湯寓意著年年有余、富貴吉祥。

　　灌云豆丹是連云港的特色美食，它取材于灌云縣養殖的豆丹，是一種上佳的高蛋白食物，做成菜肴后鮮嫩爽滑，色澤鮮亮。制作此菜需要先用搟面杖擠出豆丹的內臟，再將剩余的豆丹肉焯水并盛出備用。接著，在鍋中加入油、姜、蒜、小米辣，炒香后倒入處理好的豆丹，大火煸炒。隨后倒入高湯，煮開后加入絲瓜及各種調料提鮮。豆丹對胃寒疾病和營養不良有較好的食療效果。年夜飯上吃豆丹，寓意著來年的豐收和富足。

　　白灼大蝦選用連云港特產對蝦，以其清甜鮮美的口感和簡單的烹制方法，成為年夜飯中的一道必備佳肴。做這道菜時最好先將蝦的頭和腿剪去，這樣既能防止手被扎到，又有利于擺盤的整齊。鍋中加水、姜片、香蔥、料酒煮沸，放入大蝦，煮至變色彎曲后撈出，過冷水使肉質更加柔韌，最后搭配姜蒜生抽等蘸料食用，最大程度保留了蝦的原汁原味。菜肴誘人的鮮艷色澤象征著新的一年里生活紅火、家庭和睦。

　　海腸鍋巴是菜肴中的佳品，味道鮮美，廣受贊譽。這道菜選用海腸、韭菜、大米制成。海腸焯水撈出，隨后起鍋放油，加入海腸與韭菜爆炒，最后盛出放于煎至金黃的鍋巴上。爽脆的厚皮海腸配上焦香酥脆的鍋巴，二者相得益彰。此菜口感Q彈爽滑，富含營養，品嘗時越嚼越香，令人回味，在年夜飯中寓意著新的一年五谷豐登、萬事順利。

　　龍須土豆絲這道菜品以土豆作為主要食材，食材易得且做法簡單，是一道色香味俱佳的美食。這道菜因土豆切成的細絲狀似龍須而得名。制作過程中，要將土豆細細切絲，形成細長的龍須狀，再將其煮熟晾涼。隨后，在盤中用土豆絲一層一層往上堆疊，形成松林狀，最后淋上調料增添風味，口感香脆。年夜飯中的龍須土豆絲寓意著事事如意、健康長壽。

　　皮肚雜燴也被稱為“全家福”，它選用皮肚、小肉丸、鵪鶉蛋、黃花菜、雞肉絲等食材，品種多樣，營養豐富。制作此菜時要先將蔥姜蒜放入油鍋中煸香，再將切好的食材與料酒、高湯一起慢燉，最后淋上香油盛出。皮肚雜燴湯醇味美，用料多樣，鮮香四溢，蔬菜的鮮美與肉的醇厚在此相逢，多種口感交織于一處，寓意著往后的日子有滋有味、富足有福。

地方美食添香添味

　　年夜飯作為春節的重頭戲，承載著人民對美好生活的向往和闔家團圓的期待。市旅游飯店業協會會長韓亮介紹，近年來，連云港年夜飯市場持續升溫，2025年更是達到新高峰。今年的年夜飯預訂火熱、一桌難求，酒店的菜品研發更加注重健康理念。消費場景也愈發多元，從傳統家庭廚房到餐廳包廂，再到戶外年夜飯等，滿足了消費者的不同需求。

　　連云港依山傍海，本地菜品既有南方菜鮮、脆、嫩的特點，又融入了北方菜咸、色、濃的特點，形成了咸鮮適中的獨特風味，其菜用料廣、善調味、重火候、注品質、講時令，形神兼備，特色明顯，享有“味擅三省、名重兩淮、料兼山海、根植萬家”之美譽。韓亮表示，豐盛、多樣和美味的港城年夜飯是本地特色菜品的集大成者。象征團圓的肉圓、寓意年年有余的魚、有著大吉大利意蘊的雞、飽含人們多福兜福追求的豆腐……這些菜品一直都是港城人年夜飯中的傳統菜品，飽含著人們對生活美好寓意的追求。

　　美味年夜飯也要好食材。港城年夜飯中的魚又多選自哪里呢？港連蘭歐宴會藝術中心行政總廚曹軍介紹，隨著幸福河庫、清水進城，環湖路建設等惠民工程的實施，江蘇省最大的人工水庫———石梁河水庫（海陵湖）迎來了大好的發展時期。得益于水庫的良好水質，石梁河魚類以其優異品質備受歡迎，也成為市民餐桌上的一道美味。

“近年來，像石梁河大魚、灌云豆丹、淮豬肉、對蝦、東海老公雞這些食材，都受到本地消費者的青睞，也成為餐桌上甚至年夜飯中的重要菜品。”曹軍表示。在年夜飯消費日漸多樣化的趨勢下，地方美食也在不斷為這一重要傳統節日增添風味與內涵。在許多家庭中，趨于多樣化的年夜飯選擇不僅讓大家品嘗到美味佳肴，更是一種地方文化的體現。人們通過各種風味的美食，向家人和朋友傳遞著對地方特色的熱愛，同時在年夜飯的桌上感受到濃厚的年味。

傳統年夜飯吃出新花樣

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從傳統的家庭自制到外出就餐，再到如今的私廚上門、平價套餐及半成品外賣，年夜飯市場正以前所未有的多元化姿態，滿足著消費者日益增長的餐飲消費需求。

　　在市區的尊立方酒店，紅燈籠高掛，中國結隨風輕舞，每一處細節都透露出濃濃的節日氛圍。“消費者選擇在酒店吃年夜飯，不光是圖方便，也是看中了酒店營造的新年氛圍和周到的服務。”酒店工作人員賀女士表示。隨著春節的腳步越來越近，酒店都在積極籌備，迎接客人們的到來。

　　贛榆老地方酒店推出的半成品新春團圓飯套餐，包含雞、魚、蝦、肉皮等傳統地方食材。經過大廚烹飪制作，不僅味道鮮美，而且還寓意著好兆頭，一經推出便受到消費者追捧。訂制的年夜飯經過在家中復熱、擺盤等再制作，加上自制拿手菜，優勢互補，既節省了自己動手制作的時間，又回歸了動手的樂趣，讓傳統與變革兩相宜，同樣充滿傳統年味。

　　年夜飯不斷變化的背后，是適應了年輕人的消費趨勢。如今懂生活的年輕消費者在準備年夜飯時，更加注重飯菜品質、服務細節，關注配料表，追求健康消費。在這種消費趨勢下，我市眾多酒店根據消費者多樣化的需求更新著年夜飯的套餐，以滿足消費者的多元化需求。

　　“這幾年的年夜飯變化也體現出了消費者對消費品質的追求，無論是傳統的餐廳就餐、私廚上門服務，還是半成品年夜飯市場的爆發式增長，年夜飯市場正以多元化的姿態，滿足著消費者日益增長的餐飲消費需求。”韓亮表示。這些新變化不僅反映了消費者對于品質生活、便捷服務的追求，也體現了餐飲行業在不斷創新、適應市場變化的能力。

　　紅燈籠點亮街巷，熱飯香溫暖人心。春節是一場盛大的心靈歸巢，在寒冷冬日溫情地召喚著四方游子。一桌年夜飯聚齊了天南海角的家人，是平凡日子里最隆重的儀式感。年味便是圍桌而坐的那份踏實感。