【連網(wǎng)】（記者 趙芳）除塵、置辦年貨、貼對(duì)聯(lián)……春節(jié)前，市民的家務(wù)活不斷，年味彌漫在港城的大街小巷。年前還有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗———“年蒸”，我國(guó)的民謠里就有“臘月廿八，蒸饃把面發(fā)”，家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始準(zhǔn)備主食過(guò)年。
那么，今年“年蒸”的氛圍如何？記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，這兩天，大大小小的包子店師傅們忙個(gè)不停，深夜都在加工制作饅頭、包子。隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的市民尤其是年輕人為了省事，選擇在店里“私人定制”饅頭、包子。
為趕訂單 包子店24小時(shí)不休息
昨天上午，記者在海州區(qū)綠園路上的一家包子店看到，老板娘和工人們正忙著包包子，從拌餡、和面、發(fā)酵到搟皮……一系列流程在工作人員手中有條不紊地進(jìn)行著。蒸爐上擺滿(mǎn)籠屜，陣陣熱氣夾雜著各種餡料的香氣撲面而來(lái)，特別誘人。
“這段時(shí)間是我們一年中最忙的，包子店24小時(shí)不休息，十幾個(gè)人一班，兩班人馬輪流包包子、蒸饅頭。”包子店老板娘錢(qián)女士說(shuō)，自家店面雖然不大，但人氣很旺。
為保持饅頭的新鮮度，他們一般都是小年之后加班加點(diǎn)蒸饅頭、包子。從臘月廿六開(kāi)始，每天需加工七八千個(gè)包子。臘月廿九之后，顧客預(yù)訂的饅頭陸續(xù)取完，她和工人們才能休息，準(zhǔn)備自家過(guò)年的東西。
“包子店?duì)I業(yè)10多年了，每年忙完‘年蒸’，就可以開(kāi)開(kāi)心心回老家過(guò)年了。雖然最近每天都只能睡幾個(gè)小時(shí)，但看著一籠籠包子還是很高興。”錢(qián)女士笑著說(shuō)。
私人定制 越來(lái)越受市民青睞
鮮肉包、雪菜肉包、三丁包、蘿卜肉包……記者相繼走訪(fǎng)市區(qū)綠園路、通灌北路、解放路、巨龍路上的幾家包子店了解到，春節(jié)之前每家店鋪都要準(zhǔn)備包子、饅頭，且預(yù)訂量都很大，品種也很豐富。
“包子多是家常口味，從目前預(yù)訂的情況看，主要是鮮肉包、青菜香菇包、豆沙包、雪菜肉包、蘿卜肉包，市民少的會(huì)訂幾十個(gè)，多的則訂幾百個(gè)包子。”錢(qián)女士告訴記者，大多數(shù)包子每個(gè)1.5元，牛肉包、雪菜肉包稍貴一點(diǎn)，每個(gè)分別為3元、2元。
市民周女士最?lèi)?ài)吃雪菜肉包，她家小區(qū)附近有一家包子店，包子口味很受周女士喜愛(ài)。昨天，她到包子店領(lǐng)走了為春節(jié)預(yù)訂的20個(gè)雪菜肉包和10個(gè)手工饅頭。
其實(shí)，如今像周女士這樣“定制”饅頭和包子的市民越來(lái)越多。
“市民有什么需求，我們都會(huì)按其要求做。有些市民還會(huì)定做‘仙桃’饅頭、‘魚(yú)形’饅頭，他們就是圖個(gè)喜慶。仙桃象征長(zhǎng)壽，魚(yú)就是取年年有余的諧音。”巨龍路上的一家包子店老板介紹。
“私人定制”的花樣饅頭每個(gè)幾元到幾十元不等。由于花樣饅頭的制作工序比較復(fù)雜，價(jià)格比普通饅頭貴一些，但還是受到很多市民的喜愛(ài)。
代理“年蒸” 享受的不僅是美味
“年蒸”代表新年討個(gè)好兆頭，“年蒸”的起源是為了招財(cái)進(jìn)寶，寓意蒸蒸日上，希望來(lái)年財(cái)源滾滾。而除了討個(gè)吉利外，人們更享受的是濃濃的年味。
記者采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，很多顧客會(huì)選擇將自家做好的包子餡拿到包子店，顧客提供包子餡，包子店負(fù)責(zé)包。
“超市里有很多品牌的速凍包子，但速凍食品感覺(jué)吃不出年味兒。”昨天，在解放東路上，車(chē)阿姨拿著自己做的包子餡，送到附近的包子店代加工包子。
車(chē)阿姨表示，她家好多年沒(méi)蒸包子、饅頭了，今年她自己在家制作了6斤不同的餡料，請(qǐng)包子店代加工。“這樣吃得放心，也有忙年的樂(lè)趣。”
一家包子店老板告訴記者，近幾年，他們一直承擔(dān)著附近居民“年蒸”的“重任”，“我們這里‘代理’加工一個(gè)包子，收8毛錢(qián)的加工費(fèi)，每年都有很多市民前來(lái)。”
“自己在家蒸包子、饅頭比較麻煩，包子店蒸的包子好看、口味也好。”車(chē)阿姨坦言，自家“年蒸”的忙碌已成了回憶。
