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公立學校、幼兒園食堂已達到“明廚亮灶”全覆蓋
社會餐飲實施“明廚亮灶”工程近60家
(連云港日報全媒體記者 徐黎一 通訊員 惠康芹)民以食為天,食以安為先。作為食物鏈的終端---餐飲,一直是監管難題,設備設施老化、從業人員素質良莠不齊......為了改變現狀,讓企業由“被動”轉“主動”、“他律”變“自律”,連云區市場局推廣“明廚亮灶”工程,倒逼餐飲服務單位規范管理。
“明廚亮灶”,不僅能讓消費者看得明白,吃得放心,也能促進餐飲業的轉型提升,同時,也是我們提升食品安全監管效能的一大抓手。據悉,“明廚亮灶”工程在連云區有三種推進模式,包括透明廚房,即通過玻璃窗或玻璃墻的方式,向外界展示食品加工制作的全部過程;其次是以視頻直播的方式向消費者展示,即在店內醒目位置懸掛顯示器,實時播放廚房的粗加工、切配、餐飲具消毒保潔等過程;此外還有以網絡的形勢向社會及監管人員展示食品加工制作情況。通過“明廚亮灶”,可以清楚的看到粗加工區、切配區、烹飪區、消毒保潔區、專間等區域的衛生狀況、人員穿戴工作衣帽等情況。
據悉,為了分類有序推進“明廚亮灶”工程,連云區本著先易后難原則,從學校、幼兒園、機關、企事業單位食堂入手,繼而發展到大型餐飲單位,爭取用三年時間完成全覆蓋;其次做好以點帶面,示范帶動。“通過培訓、發放宣傳冊、與媒體合作等多種渠道,廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義,營造社會共治氛圍。同時通過打造“食品安全示范店”、“食品安全示范街”等形式推動餐飲單位積極參與。”連云區市場局相關負責人介紹,目前,連云區已實現公立學校、幼兒園食堂“明廚亮灶”全覆蓋,社會餐飲實施“明廚亮灶”工程近60家,創建“食品安全示范街”兩條。連云區餐飲業的廚房由“閑人免進”發展為“明廚亮灶”,歡迎參觀,創造了放心消費的良好環境。