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        灌云南崗農(nóng)民加工粉絲忙

        【連網(wǎng)】 (連云港日報全媒體記者 李慧 通訊員 吳晨光)12月19日,灌云縣南崗鄉(xiāng)南于村,農(nóng)民在晾曬粉絲。隨著氣溫的降低,有著百年傳統(tǒng)手工制作紅薯粉絲的灌云縣南崗鄉(xiāng)南于村的粉絲加工戶們開始忙碌起來,田間地頭到處都是晾曬紅薯粉條的身影。   

        據(jù)加工戶介紹,做粉絲的工具有漏瓢、大鍋等。制作時要先打漿,就是先將紅薯淀粉用熱水調(diào)成糊狀,再用沸水猛沖,攪拌20分鐘成為芡粉。 然后在芡粉內(nèi)加入0.5%的明礬,再將濕淀粉和芡粉混合,攪操成軟粉團料坯。 然后就開始漏粉了。漏粉時要先在鍋上按好漏瓢,當鍋內(nèi)水溫為97℃一98℃時,將粉團置于瓢眼上,壓成細長絲狀,徑直落入鍋內(nèi)沸水中,即凝成粉絲。接下來就是漂曬,將粉絲起鍋后,要立即放入冷水缸內(nèi)降溫清漂,增強彈性,并用小竹竿理順,等疏松不結(jié)塊時,撈出曬干即成粉絲。

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