【連網(wǎng)】（記者 伏廣進(jìn) 何玢）寒冷的冬天，沒(méi)有什么比得上回家吃上一頓熱氣騰騰、香氣四溢的飯菜來(lái)得更舒服了。在連云港人的冬季餐桌上，有一道菜怎么也繞不開(kāi)，那就是雪里蕻。每年11月至次年2月，是港城人吃雪里蕻的旺季，或腌制，或清炒，或燴肉，或燒魚(yú)，關(guān)于雪里蕻的吃法，連云港人可是有一籮筐，記者隨機(jī)采訪(fǎng)了一些市民后發(fā)現(xiàn)，雪里蕻簡(jiǎn)直是百搭的做菜神器。
腌制雪里蕻
米粥的最佳拍檔
家住中環(huán)東路的江錦平，對(duì)雪里蕻的感情很是深厚，從小在母親那里耳濡目染，跟著看跟著學(xué)，江大姐已然掌握了一手腌雪里蕻的絕活。“這腌出來(lái)的雪里蕻，就著稀飯吃，比吃魚(yú)吃肉還舒服呢！”江女士說(shuō)罷，還為記者展示了一下她腌制的雪里蕻，壇子一開(kāi)，香氣四溢。
江大姐腌制的雪里蕻非常搶手，今年腌制的一百斤如今已被親朋預(yù)訂了大半，問(wèn)到制作秘訣，江大姐毫不吝嗇地分享，原來(lái)為了讓鹽分充分吸收，江大姐將大顆的雪里蕻根部掰開(kāi)，完全浸潤(rùn)在鹽水里，再滴入少許白酒，讓香味發(fā)散出來(lái)。每隔一天要拿出來(lái)揉搓，經(jīng)過(guò)反復(fù)3~4次揉搓，讓雪里蕻的辣味散開(kāi)，這樣才能吃得時(shí)候沒(méi)有澀味。要記住壇內(nèi)要壓一塊大石頭，這樣腌菜不易腐敗。
加豆腐清炒
餐桌上的下飯神器
南門(mén)社區(qū)的劉德寶對(duì)雪里蕻也是愛(ài)得深沉，雪里蕻炒豆腐，這道菜成了最近他家餐桌的“?？?rdquo;，他習(xí)慣性地把它稱(chēng)為“下飯神器”。
“我家炒豆腐一般都先把豆腐放在油鍋里煎一下，煎至兩面金黃，更有嚼勁。雪里蕻提前用涼水把咸味泡出來(lái)，洗凈切碎，等到鍋里的蔥、姜、蒜、紅辣椒的香味爆出來(lái)后，雪里蕻直接倒入翻炒，翻炒一兩分鐘后，加入豆腐，最后根據(jù)個(gè)人口味加入鹽、味精等佐料調(diào)味，30秒后出鍋即可。”這菜風(fēng)味十足，豆腐的香味中和了雪里蕻的辣味，配上它吃?xún)赏朊罪堃膊幌佣唷?/p>
梅干菜扣肉
味蕾的至高享受
家住硯池社區(qū)的馬小雨給記者分享了一條特別的吃法，“開(kāi)春后天氣暖和，可以將腌制好的雪里蕻拿出來(lái)晾曬，曬干后加入醬油、味精煮爛，這就成了梅干菜，用來(lái)做梅菜扣肉再合適不過(guò)了。”原來(lái)這梅菜扣肉中的菜就是雪里蕻，記者真是漲知識(shí)了。
馬大姐還告訴記者一個(gè)做好這道菜的秘訣，“一定要選用上好的五花肉，加入大料燉煮至熟撈出即可，千萬(wàn)別燉爛，否則肉就會(huì)老掉，沒(méi)有嚼勁。”按照馬大姐的做法，五花肉融合了梅干菜的清香，真正做到了肥瘦相間、油而不膩。
除了以上三種做法，雪里蕻還可以燒魚(yú)、炒肉絲、做包子，做法多樣，帶來(lái)的味蕾體驗(yàn)也是豐富的。
