【連網】（記者 張晶晶）雞年的春節，來得要比往年早一些。市民開始忙著提前備年貨，香腸算是春節餐桌上必不可少的一道菜肴。許多人選擇到超市或菜市場購買腌制調料回家自制，或由肉攤代為加工，不僅經濟實惠，而且這按自己口味灌的香腸，吃起來似乎別有滋味。醫生提醒，灌香腸等腌制品中或多或少會含有亞硝酸鹽，不宜多吃。
昨日上午，記者在市區的農貿市場看到，一些豬肉攤點已擺出灌裝香腸機械，備好了腸衣、調料等，開始承接市民香腸灌裝的業務。不少市民拎著買好的肉排隊等待灌香腸，肉鋪老板忙得不亦樂乎。據肉鋪老板介紹，這香腸可以根據顧客口味進行改良，麻辣的、五香的都能做。
“雖說現在生活條件改善了，什么時候都能吃到，但每到冬天就想起父母灌的香腸。”等待灌香腸的李女士說，到了年底，如果再不灌點香腸，似乎找不到什么過年的氣氛了。陪著媽媽一同來灌香腸的“80后”小張說，“對我們家來說，腌制品就是過年的象征，平時大都在父母家吃飯，而香腸就是必買的年貨之一。”
記者同時看到,為了加快香腸的風干速度,不少店家把灌好的香腸掛在架子上放在店外晾,這種香腸容易被灰塵侵蝕。對此，有部分市民表示出對衛生不過關的擔憂。腌肉、香腸雖好吃，但多吃對身體是否會造成影響？對此，記者咨詢了市東方醫院的腫瘤科主任方立儉，方主任提醒：“盡管香腸美味，但吃起來仍需要控制。因為腌制品的含鹽量比較高,鹽攝入過多會導致血壓升高，而且會刺激胃黏膜。同時,自制的香腸或腌制品中大多含有亞硝酸鹽,如果大量食用，會導致中毒，特別是孩子，還是少吃為妙。”
另外，方主任指出，很多市民會將制作好的香腸恒溫保存,這種方法也是不科學的,如果吃不完,需要將香腸分裝,這樣可防止細菌交叉感染。另外,在食用香腸的時候,最好搭配吃一些富含維生素C的綠葉菜和水果,可以阻礙亞硝酸鹽生成亞硝胺。灌香腸時應少放鹽,盡量選擇瘦肉,如果在食用過程中出現身體不適，一定要及時就醫。
