【連網】 (記者 趙芳 通訊員 江榮)1月17日是農歷十二月初八,俗稱“臘八”,按照中國人的傳統習俗,這一天要喝臘八粥。臘八粥不僅融合了國人的溫暖回憶和對美好生活的期盼,更是一種別具特色的養生佳品。昨天,市一院營養師易海維提醒市民,臘八粥適合大多數人群食用,但不能“千人一方”,不同食材的組合會有不同的功效,食材并非越多越好。
臘八喝粥暢胃氣生津液
雖然現在過臘八節的人越來越少了,但還是有很多地方有喝臘八粥的習俗,寺院贈粥、百姓“領福”的活動也經常見諸報端。“臘七臘八,凍掉下巴”,在寒冷的冬季喝一碗臘八粥,既可口又養生,還帶著家人的祝福,不失為新年祈福的一種好方式。
臘八粥不僅清香甜美,而且能暢胃氣、生津液,因而頗受人們的喜愛。易海維介紹,臘八粥提高了食物的營養價值,喝臘八粥好處有很多,例如:實現了主食多樣化,有利于控制體重,對于維持血糖穩定也是頗有益處,助消化、防便秘也是臘八粥的一大食療功效。
易海維說:“冬季喝一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營養,對于往后更冷的天氣來說,它能夠提供充沛的能量供給,對御寒可起到一定的促進作用。”
臘八粥并非食材越多越好
據了解,最近做臘八粥的人不在少數。有人偏愛做咸粥,除加進豆類、青菜外,還會特意購買一些五花肉放在粥里,格外鮮美;還有一些人則喜歡做成甜粥,會加入紅棗、桂圓。隨著生活條件的好轉,現在臘八粥里的食材越來越豐富,有的有20多種,一些市民還會加一些名貴食材。
對此,易海維表示,臘八粥食材眾多,因各地物產而有所不同,黃米、白米、糯米、小米、栗子、紅豆、花生、紅棗、薏仁等均是常用的食材。但是,并非加入食材越多越好。
“臘八粥本身就有多種粗糧豆類,維生素和礦物質含量比白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分,傳統意義上的臘八粥本身就有養生作用。”易海維認為,對于營養過剩的現代人來說,只加常規的紅豆、薏仁之類的五谷雜糧反而更有利于健康,沒必要加入太多高大上的食材。
不同人群喝臘八粥有講究
臘八粥看似簡單,不過不同人群喝臘八粥卻很有講究。易海維提醒,市民要注重自身情況,按需靈活調整食材種類,才能健康、營養兩不誤。
對于糖尿病患者,粥里的食材不要加入糯米和白米,最好以燕麥、蕎麥、薏仁為主料,“燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維,可在胃內形成黏稠物質,延緩葡萄糖的吸收,不會導致餐后血糖突然上升,血糖生成指數遠比精制的米面低。”易海維說。
針對胃腸功能較弱的老人、小孩和消化不良的人群來說,在煮臘八粥時可以考慮少放不易消化的黃豆、黑豆等,可以放點暖身的糯米,多加點養胃的糙米,烹調之前充分浸泡,或者高壓蒸煮,使之軟爛而易消化。
易海維表示,中青年人由于工作量、活動量大,對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷類,也可適當放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。
“臘八粥包含粗糧豆類,能提供更強的飽腹感,有助于減肥。但對于處于嚴格減肥期的人來說,粥中的糯米和白米要減少比例,多放皮較厚的淀粉豆類,如蕓豆、紅豆等,最好不要加糖。”易海維說。