【連網】（王文）曾幾何時，地溝油已成為不法分子的致富途徑。他們每天撈取大量渾濁、惡臭的油脂膏狀物，僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的食用油。這些人從中獲取暴利，全然不顧其對人們的身體健康造成的傷害。
雖然國家衛(wèi)計委此前強調，我國打擊地溝油違法犯罪行為應以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會監(jiān)督和群眾投訴舉報的作用，但依然阻擋不了民眾發(fā)揮智慧，通過各種生活小發(fā)明來檢測地溝油。近日，網絡上就流傳了幾種檢測地溝油的方法，看起來都很簡單易操作，有通過冰箱冷藏的，有用大蒜來檢測的，有用火燒聽聲音的，有用醬油來測分層的，不過，這些方法真的靠譜嗎？記者請專業(yè)人士進行了一一解釋。
關于地溝油，你應該知道的秘密
地溝油所含黃曲霉素毒性百倍于砒霜。
說起地溝油，大家聯(lián)想到的都是從下水道或者泔水桶提煉出來的物質。其實，地溝油還泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。
通常意義上的地溝油可分為以下三類：一是將下水道中的油膩漂浮物，或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
經了解，地溝油的最大來源是城市飯店下水道的隔油池，若長期食用地溝油，對人體的危害很大。因為地溝油在煉制過程中，動植物油經污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生大量對人體有毒性的物質。而且，地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經地下作坊的簡單提煉，無法除去細菌和有害化學成分。
地溝油的制作過程中含有大量細菌、真菌等有害微生物，這些微生物的有害代謝產物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)腹瀉，重者則會引起惡心、嘔吐等。尤其是其中含有的黃曲霉素和苯并芘，都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫，主要危害物黃曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。
網傳的這些鑒別妙招，真的有科學依據(jù)嗎
方法一：冰箱冷藏兩小時，凝固并出現(xiàn)白色泡沫的是地溝油？
“冰箱冷藏檢測地溝油”這個方法最近忽然流行了起來，據(jù)說把家里的油放入冰箱兩個小時，如果其表面出現(xiàn)白色泡沫并凝結起來，那就是地溝油。這種方法的原理很簡單，地溝油因反復使用，其中動物油含量高，其冰點在8攝氏度即凝結。而橄欖油零下十多度才凝結，普通植物油也要0度凝結。
專家解釋：海州實驗中學化學老師李佳表示，這種方法曾有人試驗過，用地溝油炒過的菜，冷藏幾個小時確實會凝固或半凝固，但油品出現(xiàn)白色泡沫狀并不靠譜。這也并不能說明，這個方法就可以準確地檢測地溝油，因為這個實驗的過程就是普通的物理變化，平常呈現(xiàn)液態(tài)的植物油，溫度下降到一定程度時，例如花生油就會轉為固體脂。而且由于制作的工藝和選取的原料不同，食用油的凝固點也不同，這和油的品質沒有必然聯(lián)系。所以，不能用這個方法來鑒別地溝油。
方法二：放入醬油，分層慢的是地溝油？
有網友介紹，將醬油倒入地溝油和其他新鮮食用油中，左右搖晃，可以看見新鮮油分層快、分層清楚，地溝油分層慢。
專家解釋：海州實驗中學化學老師李佳表示，這種方法只是民間經驗的一種說法，只能說明醬油密度較大，并沒有科學依據(jù)，所以不能用來鑒別地溝油。
方法三：蒜變紅的是地溝油？
既然地溝油里含有大量黃曲霉素，那么，是否有物質可以檢測出黃曲霉素呢？有網友支招，大蒜就可以。外出吃飯，問飯店要個生蒜放進油里，蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅，就是地溝油，含有大量黃曲霉素。用好油的話，蒜會是白的。
專家解釋：市質監(jiān)局工作人員表示，有人認為地溝油里一定有黃曲霉素，黃曲霉素會使大蒜變色，這種思路是不科學的。因為即使是正常的食用油，由于制油技術及油料的問題也有可能造成黃曲霉素超標，目前也沒有資料能夠證明大蒜對黃曲霉素敏感。所以，這種鑒別方法是沒有道理的。
方法四：點燃后噼啪作響的是地溝油？
有網友說，地溝油中含水量高，把地溝油點燃后，有噼啪聲。因此，只要用一個紙條，蘸取一點油，聽聽燃燒的聲音就可以了。
專家解釋：市質監(jiān)局工作人員表示，隨著現(xiàn)在地溝油制作技術的不斷更新，大部分地溝油里面的含水量并不高，所以用這個方法也不能鑒別地溝油。
如何避開地溝油？
雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法，但從個人健康角度考慮，可以從以下幾點入手：
首先，我們應盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店，尤其是重油、重辣的小飯館長期就餐。在外就餐時，多點蒸煮的菜肴，少點過于油膩的菜。需要注意的是，有些菜雖然不需要油炸，但也經過“過油”的工序，比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。
其次，太膩的油要警惕。在外就餐時，當發(fā)現(xiàn)菜肴油膩、黏度大時，用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。
第三，盡量避免在農貿市場購買散裝油，應盡量選擇正規(guī)超市內的正規(guī)品牌。散裝食用油是地溝油主要的銷售渠道，所以消費者應該到大型超市購買正規(guī)品牌、有QS認證或有機認證的食用油。而大家普遍使用的麻油、香油的制作過程中也有可能摻入地溝油，選購時也要注意進貨途徑。
此外，普通食用油的保質期并不長，若遇到高溫或是長期暴露，約2個月品質就會變差，應盡快食用。
