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        冷藏火燒大蒜醬油? 網傳地溝油鑒別方法靠譜嗎

        【連網】(王文)曾幾何時,地溝油已成為不法分子的致富途徑。他們每天撈取大量渾濁、惡臭的油脂膏狀物,僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的食用油。這些人從中獲取暴利,全然不顧其對人們的身體健康造成的傷害。

        雖然國家衛計委此前強調,我國打擊地溝油違法犯罪行為應以源頭管理和現場監督檢查為主,檢驗手段為輔,并注意充分發揮社會監督和群眾投訴舉報的作用,但依然阻擋不了民眾發揮智慧,通過各種生活小發明來檢測地溝油。近日,網絡上就流傳了幾種檢測地溝油的方法,看起來都很簡單易操作,有通過冰箱冷藏的,有用大蒜來檢測的,有用火燒聽聲音的,有用醬油來測分層的,不過,這些方法真的靠譜嗎?記者請專業人士進行了一一解釋。

        關于地溝油,你應該知道的秘密

        地溝油所含黃曲霉素毒性百倍于砒霜。

        說起地溝油,大家聯想到的都是從下水道或者泔水桶提煉出來的物質。其實,地溝油還泛指在生活中存在的各類劣質油,如回收的食用油、反復使用的炸油等。

        通常意義上的地溝油可分為以下三類:一是將下水道中的油膩漂浮物,或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

        經了解,地溝油的最大來源是城市飯店下水道的隔油池,若長期食用地溝油,對人體的危害很大。因為地溝油在煉制過程中,動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化,產生大量對人體有毒性的物質。而且,地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑,經地下作坊的簡單提煉,無法除去細菌和有害化學成分。

        地溝油的制作過程中含有大量細菌、真菌等有害微生物,這些微生物的有害代謝產物一旦到達人的腸道,輕者會引發腹瀉,重者則會引起惡心、嘔吐等。尤其是其中含有的黃曲霉素和苯并芘,都是致癌物質,可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫,主要危害物黃曲霉素的毒性甚至是砒霜的100倍。

        網傳的這些鑒別妙招,真的有科學依據嗎

        方法一:冰箱冷藏兩小時,凝固并出現白色泡沫的是地溝油?

        “冰箱冷藏檢測地溝油”這個方法最近忽然流行了起來,據說把家里的油放入冰箱兩個小時,如果其表面出現白色泡沫并凝結起來,那就是地溝油。這種方法的原理很簡單,地溝油因反復使用,其中動物油含量高,其冰點在8攝氏度即凝結。而橄欖油零下十多度才凝結,普通植物油也要0度凝結。

        專家解釋:海州實驗中學化學老師李佳表示,這種方法曾有人試驗過,用地溝油炒過的菜,冷藏幾個小時確實會凝固或半凝固,但油品出現白色泡沫狀并不靠譜。這也并不能說明,這個方法就可以準確地檢測地溝油,因為這個實驗的過程就是普通的物理變化,平常呈現液態的植物油,溫度下降到一定程度時,例如花生油就會轉為固體脂。而且由于制作的工藝和選取的原料不同,食用油的凝固點也不同,這和油的品質沒有必然聯系。所以,不能用這個方法來鑒別地溝油。

        方法二:放入醬油,分層慢的是地溝油?

        有網友介紹,將醬油倒入地溝油和其他新鮮食用油中,左右搖晃,可以看見新鮮油分層快、分層清楚,地溝油分層慢。

        專家解釋:海州實驗中學化學老師李佳表示,這種方法只是民間經驗的一種說法,只能說明醬油密度較大,并沒有科學依據,所以不能用來鑒別地溝油。

        方法三:蒜變紅的是地溝油?

        既然地溝油里含有大量黃曲霉素,那么,是否有物質可以檢測出黃曲霉素呢?有網友支招,大蒜就可以。外出吃飯,問飯店要個生蒜放進油里,蒜對于黃曲霉素最敏感。如果蒜變紅,就是地溝油,含有大量黃曲霉素。用好油的話,蒜會是白的。

        專家解釋:市質監局工作人員表示,有人認為地溝油里一定有黃曲霉素,黃曲霉素會使大蒜變色,這種思路是不科學的。因為即使是正常的食用油,由于制油技術及油料的問題也有可能造成黃曲霉素超標,目前也沒有資料能夠證明大蒜對黃曲霉素敏感。所以,這種鑒別方法是沒有道理的。

        方法四:點燃后噼啪作響的是地溝油?

        有網友說,地溝油中含水量高,把地溝油點燃后,有噼啪聲。因此,只要用一個紙條,蘸取一點油,聽聽燃燒的聲音就可以了。

        專家解釋:市質監局工作人員表示,隨著現在地溝油制作技術的不斷更新,大部分地溝油里面的含水量并不高,所以用這個方法也不能鑒別地溝油。

        如何避開地溝油?

        雖然目前還沒有有效鑒別地溝油的方法,但從個人健康角度考慮,可以從以下幾點入手:

        首先,我們應盡量避免在路邊攤、小飯館、火鍋店,尤其是重油、重辣的小飯館長期就餐。在外就餐時,多點蒸煮的菜肴,少點過于油膩的菜。需要注意的是,有些菜雖然不需要油炸,但也經過“過油”的工序,比如那些特別嫩的肉丁、雞丁等。

        其次,太膩的油要警惕。在外就餐時,當發現菜肴油膩、黏度大時,用地溝油或劣質油的可能性就越高。新鮮合格的植物油是滑爽而容易流動的,沒有油膩之感,在水里涮一下,比較容易把油涮掉。反復使用的劣質油口感黏膩,吃起來沒有清爽感,甚至在熱水中都很難涮掉。

        第三,盡量避免在農貿市場購買散裝油,應盡量選擇正規超市內的正規品牌。散裝食用油是地溝油主要的銷售渠道,所以消費者應該到大型超市購買正規品牌、有QS認證或有機認證的食用油。而大家普遍使用的麻油、香油的制作過程中也有可能摻入地溝油,選購時也要注意進貨途徑。

        此外,普通食用油的保質期并不長,若遇到高溫或是長期暴露,約2個月品質就會變差,應盡快食用。

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