【連網(wǎng)】（王文）可樂(lè)與牛奶，是許多人尤其是孩子們喜歡喝的飲品。在聚會(huì)的餐桌上，也許你會(huì)先喝一些可樂(lè)再喝一杯牛奶，這都是再正常不過(guò)的了。可是，最近微信朋友圈有一則消息稱：“牛奶與可樂(lè)混合會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生碳酸鈣沉淀，如果同時(shí)喝下牛奶和可樂(lè)，相當(dāng)于喝下無(wú)數(shù)細(xì)小的結(jié)石，會(huì)得胃結(jié)石。”許多網(wǎng)友轉(zhuǎn)載并配發(fā)了圖文并茂的實(shí)驗(yàn)圖，貌似可信度很高。那么，這是真的嗎？近日，記者進(jìn)行了親手實(shí)驗(yàn)，并請(qǐng)教了相關(guān)專家，專家表示，這是假的，但不建議同時(shí)喝可樂(lè)與牛奶，因?yàn)檫@在一定程度上會(huì)影響消化。
■ 記者實(shí)驗(yàn)：
可樂(lè)+牛奶產(chǎn)生絮狀物
按照網(wǎng)傳的方法，記者準(zhǔn)備了一聽可樂(lè)和一袋AD營(yíng)養(yǎng)奶，先將可樂(lè)倒一部分在透明玻璃杯中，再取三分之一量的純牛奶，加入杯中與可樂(lè)混合。
牛奶倒入可樂(lè)的瞬間，產(chǎn)生了大量的氣泡，原本黑褐色的可樂(lè)變得渾濁起來(lái)，白色物質(zhì)不斷“翻騰”涌出。5分鐘之內(nèi)，杯中產(chǎn)生了很多絮狀物，一層一層疊加，但可明顯地發(fā)現(xiàn)牛奶和可樂(lè)并未完全融合，最上面還漂浮著一層泡沫類的物質(zhì)，可樂(lè)中還有許多顆粒狀沉淀物。
1個(gè)小時(shí)后，可樂(lè)和牛奶混合的液體逐漸分成三層，最上面一層漂浮著泡沫狀物質(zhì)，中間一層為淺黃色液體，相對(duì)澄清，最下層是黃褐色絮狀沉淀物。
2個(gè)小時(shí)后，杯中最下層的黃褐色絮狀沉淀物跟中間一層的淺黃色液體分離得更明顯了。
10個(gè)小時(shí)后，杯子中的液體仍呈現(xiàn)三層狀態(tài)，只是最下層的部分黃褐色絮狀物浮上表層，底層出現(xiàn)沉淀物成小顆粒狀的現(xiàn)象；中間的淺黃色液體比原先略顯清澈，整個(gè)杯中早已不見可樂(lè)與牛奶的身影。
隨后，記者又更換了牛奶與可樂(lè)的比例，反復(fù)做了幾次實(shí)驗(yàn)，盡管每次實(shí)驗(yàn)后，絮狀沉淀物的量有所變化，但大體過(guò)程與第一次實(shí)驗(yàn)基本一致。
■ 專家解惑：
沉淀物是鈣鹽類物質(zhì)
按照網(wǎng)友的說(shuō)法，沉淀在杯子底部的物質(zhì)是碳酸鈣，不溶于水，喝了這種牛奶與可樂(lè)的混合物，相當(dāng)于直接喝了“胃結(jié)石”。記者就此問(wèn)題，請(qǐng)教了相關(guān)專家。
絮狀沉淀物質(zhì)到底是什么？為何會(huì)產(chǎn)生這樣的沉淀？海州實(shí)驗(yàn)中學(xué)化學(xué)老師李佳介紹：
可樂(lè)屬于碳酸類飲料，內(nèi)含多種酸類物質(zhì)，如碳酸水、苯丙氨酸、磷酸和檸檬酸等，而牛奶內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣類等物質(zhì)。酸與鈣相遇，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。實(shí)質(zhì)上，是可樂(lè)中的碳酸根離子、磷酸根離子與牛奶中的鈣離子相互反應(yīng)，從而產(chǎn)生了大量不溶解于水的鈣鹽。這種鈣鹽的主要成分是磷酸鈣和碳酸鈣。
“不過(guò)我認(rèn)為也不用擔(dān)心，因?yàn)樘妓徕}的比例還是很少的，同時(shí)，在喝高鈣牛奶的前提下，才會(huì)產(chǎn)生碳酸鈣和磷酸鈣。”李佳表示。
■ 醫(yī)生辟謠：
牛奶可樂(lè)混喝不會(huì)得胃結(jié)石
既然在杯中，可樂(lè)與牛奶混合會(huì)產(chǎn)生沉淀物，那么在胃里，兩者會(huì)不會(huì)也發(fā)生化學(xué)反應(yīng)、產(chǎn)生沉淀呢？難道兩者混喝，真的會(huì)得胃結(jié)石？
市第二人民醫(yī)院消化內(nèi)科專家表示，實(shí)際上，人的胃液呈酸性，因此即使單純喝牛奶，也會(huì)在胃里發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一定沉淀。但是這種沉淀物經(jīng)胃部會(huì)被人體消化吸收，即使有一部分吸收不了的剩余物，也會(huì)被及時(shí)排出體外，并不會(huì)積存在胃部，產(chǎn)生結(jié)石。
牛奶和可樂(lè)混合產(chǎn)生的絮狀沉淀物，也同上述原理一樣，碳酸鈣的結(jié)晶很細(xì)小，到了胃里以后，不會(huì)形成大塊的石頭，而會(huì)在胃的蠕動(dòng)下，進(jìn)入腸道進(jìn)行吸收。如果吸收不了，也會(huì)通過(guò)大便排出體外，不會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。而一些藥本身就是碳酸鈣，比如補(bǔ)鈣的藥，成分就是碳酸鈣，吃進(jìn)去以后不但不會(huì)形成結(jié)石，還可以達(dá)到補(bǔ)鈣的作用。
因此，牛奶和可樂(lè)混喝會(huì)產(chǎn)生胃結(jié)石，這種說(shuō)法是不科學(xué)的。不過(guò)，由于二者混合產(chǎn)生的沉淀物會(huì)在一定程度上影響消化，所以盡管無(wú)大礙，但也并不鼓勵(lì)將二者同時(shí)混喝。
另有關(guān)于牛奶的五大謠言也不靠譜
記者發(fā)現(xiàn)，除牛奶與可樂(lè)混合會(huì)產(chǎn)生胃結(jié)石外，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于牛奶的傳言很多，比如高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好，牛奶不能與果汁混喝，木瓜與牛奶同時(shí)吃降低營(yíng)養(yǎng)等等。記者在采訪中得知，這些都是不靠譜的說(shuō)法。真相其實(shí)是：
1、早餐奶并不比普通奶營(yíng)養(yǎng)：早餐奶中添加了大量的糖和麥粉等，與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。
2、高鈣牛奶補(bǔ)鈣或許適得其反：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。
3、牛奶可以與果汁混喝：首先，果汁中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。
4、木瓜與牛奶同食更易吸收：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治觯竟蠒?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。
5、青菜補(bǔ)鈣效果不如奶：奶、豆制品、堅(jiān)果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來(lái)源。
