中秋佳節將至，往年風靡的大閘蟹，今年卻鮮少見到。受上個月持續高溫天氣影響，今年我市大閘蟹產區普遍出現上市時間推遲的現象。

　　加之今年中秋比往年提前10天左右，目前市面上基本沒有成熟的大閘蟹，能上餐桌的也就是外地貨“六月黃”。

　　多位業內人士表示，持螯品酒恐怕要等到國慶之后，大閘蟹集中上市期大約在10月15日之后。

本地塘口中秋普遍無蟹可出

　　“再有20天吧，我家蟹塘里的大閘蟹就能出貨了，中秋節前肯定趕不上了。”昨日，灌南縣大閘蟹養殖大戶宋成伍說，“今年的精品大閘蟹等于‘奢侈品’，都還沒長好了，現在殼空肉少。”

　　灌南縣是我市大閘蟹養殖主產區，共有養殖面積3萬畝，今年，廣大蟹農遭遇了前所未有的養殖難題。

　　灌南縣水產技術推廣站站長韋娟介紹，養殖的大閘蟹要經過5次蛻殼，一般7月中旬蛻完第4殼，每蛻殼一次個頭增長1倍。今年的持續高溫造成塘口大閘蟹延遲一個月蛻殼，不少蟹子沒蛻完，個頭偏小，死亡率高。同時，因為干旱后水草缺氧腐爛，產生硫化氫、氨氮等，也導致螃蟹慢性中毒死亡。

　　孟興莊鎮蟹農孟令華今年養了100多畝螃蟹。他介紹：“很多蟹4殼蛻不出來。現在沒蛻殼的蟹每只不到1.5兩，蛻過殼的大約在2.3兩到2.4兩。往年這個時間應該長到2.8兩到3兩，大的能到4兩。”

　　“正常中秋節就要上市，今年推遲上市將影響收入。”不少蟹農表示，大閘蟹目前飽滿度不夠，達不到開捕要求，最早的估計要到9月底才開捕，今年中秋銷售第一波高峰肯定錯過了。

　　但一些市民也發現，隨著中秋節的臨近，市面上并不是一點大閘蟹沒有，一些大閘蟹專賣店還是有現貨的。據悉，已經上市的大閘蟹主要來自寶應、高郵、興化、鹽城等地，多是2兩左右的母蟹。“這是外地蟹子，今年高溫，養殖戶損失不小。”做了四五年大閘蟹生意的尹浩介紹，盛夏長時間持續高溫，導致很多螃蟹個頭小，這也是目前上市螃蟹主要是2兩左右母蟹的原因。公蟹原本就比母蟹成熟期晚，現在即使有上市的，數量少且個頭也不大。

預計價格高于往年

　　今年大閘蟹普遍比正常年份個頭小、產量低，蟹農收成至少減產三成。受高溫影響，死蟹較往年多。宋成伍說，原本預計基地產量每畝在300斤左右，現在看每畝頂多210斤，產量較去年減少30%。

　　正因為減產，價格看漲。尹浩說，從目前來看，大閘蟹價格普遍比較高，尤其是品相好的母蟹，不僅價格高而且貨還少。

　　在郁洲路一家大閘蟹專賣店，負責人張蕓透露：“現在是大閘蟹的嘗鮮季，目前只是少量上市階段。”該專賣店也就這兩天才開始上精品蟹，目前主要以批發為主，今年批發價已創歷史新高。規格2兩的普通大閘蟹價格從每斤70元至75元不等，往年則在每斤45元左右。

　　“今年養殖難度比往年大許多，大閘蟹在蛻殼過程中，死亡率比往年高得多，優質蟹面臨價高貨少的局面，加上養殖成本大幅提升，估計本地大閘蟹上市后，價格肯定得漲。”孟令華推測，預計今年3.5兩到4兩的大閘蟹產量低不少。物以稀為貴，今年優質大閘蟹的價格至少上漲30%。

“普通消費者沒有必要這時候買了。”張蕓打開手機，向筆者展示，她家網店供貨的陽澄湖“六月黃”大閘蟹2.5兩的8只就要398元，這還是促銷價格。規格上，還有1.5兩的和2兩的。“這在往年，都嫌太小，今年賣得還不錯。”她建議在中秋節前理性消費，預計國慶節后的大閘蟹品質會更好。

如果高溫常態化，以后怎么養

　　氣象學家預計，類似今夏的高溫天氣，未來可能會繼續出現。應對高溫常態化趨勢，專家們表示，蟹農養蟹的理念和模式亟待改變。

　　“種草模式要改變。”韋娟建議，現在省里專家提倡，蟹塘養殖要種植復合型水草，早期種植伊樂藻、輪葉黑藻、苦草，中后期再種伊樂藻。“應對高溫天氣，除了復合型水草，可以種些黃花水葫蘆，長得快、根系發達，形成浮床后根莖間空隙更大，通透性好，大閘蟹可以到里面蛻殼。”韋娟說。

　　“除了改變種草模式，還要調整養殖品種、模式，提早放養蟹苗。”她還建議，“養殖密度要降低。”以前1畝放幾百只蟹苗，品質的確好。現在放一兩千只，種的苦草就保不住了。為了螃蟹質量好，就種伊樂藻，遇上高溫，伊樂藻又保不住，用輪葉黑藻，螃蟹質量就差了。放養密度每畝1300至1400只，風險比較大。螃蟹密度不要放太高，單只精品螃蟹價格賣上去，蟹農就不需要冒這么大風險。總之，有銷路的要養精品，有技術的搞生態養殖套養龍蝦等，上半年養蝦，囤養兩茬。

　　此外，有專家提醒，現在來看，市場風險大的是那些沒有品牌、缺少營銷渠道的純養殖戶。蟹農要積極改變經營模式。連云港的優質河蟹品相不差，應打響品牌，做好產銷融合，直接對接終端客戶進行品牌營銷，提升盈利能力和抗風險能力。大閘蟹銷售模式要改變，好蟹要賣出好價錢，今年尤其要謹慎。因為中秋螃蟹價格會比較高，后期兩個月扎堆上市，這樣一來蟹卡銷售額可能下降。（□ 王文 殷開軍）