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        雞蛋生吃好還是熟吃好?揭雞蛋最健康吃法

        【連網】  在家吃雞蛋時,老人常會盯著時間,生怕把雞蛋煮太熟了,因為傳統觀念認為,雞蛋吃半熟的最營養,甚至有些人愛吃生雞蛋。可如今,網上到處傳言說吃雞蛋不能生吃,否則有害健康。

        吃生雞蛋有哪些害處?

        一.吃生雞蛋易患傳染性疾病

        大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵. 如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高. 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋,也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上,再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。這些細菌都怕高溫,煮沸8min~10min,蛋殼內外的細菌就會被殺滅。

        二.生雞蛋中的蛋白質不易消化

        生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶,使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。抗胰蛋白酶受熱會失去活性,因此煮熟雞蛋有利于營養物質的消化吸收。

        三.生雞蛋導致生物素缺失

        生雞蛋中含有一種蛋白,可以和人體生物素發生反應,生成難以被人體消化的物質,導致人體生物素缺失。生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化,引起消化不良和營養物質缺乏。熟雞蛋中這種蛋白質變性,所以日常生活中最好不食用生雞蛋。

        所以,我們平時一定不要吃生雞蛋,半熟的雞蛋也不要吃。其實雞蛋的吃法很多,如煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋,每一種都是非常美味的。那么,哪種雞蛋吃法最健康呢?

        健康NO.1帶殼水煮蛋:加熱溫度低,營養全面保留。

        煮雞蛋:雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

        健康NO.2蒸蛋:加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

        雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。

        健康NO.3水煮荷包蛋:加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

        煮荷包蛋:水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

        健康NO.4煎荷包蛋:加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

        煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。

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