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        泡完干香菇的水千萬(wàn)別倒l 這樣做其實(shí)很可惜

        【連網(wǎng)】  很多人在泡發(fā)完干香菇后,會(huì)將水倒掉,這樣做其實(shí)很可惜。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師舒蘭婷說(shuō),干香菇在浸泡過(guò)程中,有些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)溶于水中,如水溶性的B族維生素、多糖類物質(zhì)(可增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤)等。其實(shí)只要把干香菇在浸泡前清洗干凈泥沙和塵土,然后再浸泡香菇,這樣的香菇水完全可以再利用。比如用它來(lái)燉出的湯汁會(huì)更香濃,不額外添加作料味道也很鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

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        另外,蒸出來(lái)的香菇水也不要倒掉,可以在勾芡時(shí)派上用場(chǎng)。把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來(lái)的香菇水勾芡,會(huì)讓菜肴更美味。

        韓國(guó)女人每天都吃干香菇

        曾擔(dān)任韓國(guó)《文化日?qǐng)?bào)》醫(yī)學(xué)專欄記者的金妍秀在其書中寫道,韓國(guó)女性每日必吃干香菇。女人過(guò)50歲后,腰就會(huì)彎,身高也會(huì)降低,預(yù)防的最好措施就是提前補(bǔ)充鈣以及幫助鈣吸收的維生素D,而干香菇正是含有這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的食物。

        需要提醒的是,這里的香菇一定是在陽(yáng)光下經(jīng)過(guò)暴曬的干香菇,這是因?yàn)橄愎街泻宣溄晴薮迹@種物質(zhì)和太陽(yáng)光接觸即變成維生素D,可促進(jìn)身體的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。購(gòu)買新鮮香菇后,均勻地鋪在報(bào)紙上曬干,1次1把,煎后泡茶,每天飲用。時(shí)下的干香菇不少是直接用機(jī)器加工,韓國(guó)人經(jīng)常買回家后再次曬干,這樣也更安全。

        干香菇怎么挑?

        看:外形菇肉厚實(shí),菇面平滑,大小均勻,菇褶緊實(shí)細(xì)白,菇柄短而粗壯,邊緣內(nèi)卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜。

        聞:具有濃郁的、特有的香菇香氣。無(wú)香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。摸:干香菇要干燥,含水量以11%~13%為宜。但不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。

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