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        豆漿與雞蛋可以同食 前提是兩者都要煮熟煮透

        【連網】  (□ 王文)一杯豆漿配一個雞蛋,是許多上班族的早餐“標配”。這樣的搭配不僅便于制作和食用,而且還營養健康。但近日,網上卻流傳著很多關于雞蛋禁忌的文章,其中有一篇就說:“雞蛋與豆漿同食會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。”那么事實果真如此嗎?記者向有關專家進行了求證。

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        雞蛋與豆漿相克之說由來已久

        近日,記者看到網上一則文章稱,許多食物是相克的,例如豆漿就不能與雞蛋同吃,理由主要是豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質的消化,降低營養價值。就此,記者在部分市民中進行了走訪調查。調查結果顯示,大部分人是認同豆漿與雞蛋的早餐搭配的,但確有一部分人如網上文章所寫的那樣,認為雞蛋與豆漿不適合同食。

        家住蒼梧社區的鄭先生表示:“雞蛋不能與豆漿一起吃是無稽之談,沒有科學依據。我就經常在豆漿里打荷包蛋,方便又好吃。吃了多年,身體也沒感覺到有異樣。”東苑社區的劉女士也說:“現在許多上班族的早餐都是煎個雞蛋,幾片蛋糕,一杯豆漿或牛奶。事實上,我家女兒也經常在早晨喝杯自磨豆漿,搭配一個水煮蛋,再帶個水果去辦公室吃。這么多年下來,也并沒有什么不妥呀。”

        而持反對意見的市民也有不少,東苑社區的王先生就表示:“豆漿性味屬甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分,單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶,它與蛋清中卵松蛋白結合會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。”

        尚無證據證明不能兩者同食

        雞蛋和豆漿到底能否一起食用?市保健協會劉曉光表示,他已經不是第一次被問到這個問題了。據他介紹,雞蛋和豆漿不能同食的說法,來自于生豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑,它是一種抗營養因素。人體消化蛋白質,主要靠胰腺中產生的胰蛋白酶,它分泌到小腸里面之后,就成為消化蛋白質的主力軍。但是,這個胰蛋白酶抑制劑會與胰蛋白酶相結合,妨礙胰蛋白酶對蛋白質的消化。所以說,如果喝生豆漿、吃生豆子,蛋白質的吸收率是非常低的,連一半也到不了。

        他說,對于雞蛋與豆漿,目前沒有證據證明兩者不能同食用。關鍵是要將雞蛋和豆漿煮熟,當豆漿煮熟后,胰蛋白酶抑制物就會被破壞,也就不會影響到雞蛋蛋白質。雞蛋和豆漿一個是植物蛋白,一個是動物蛋白,兩者有利于營養的互補。

        豆漿沖雞蛋不利吸收

        對于部分人喜愛吃的豆漿沖雞蛋,就是把雞蛋打進熱豆漿當中變成蛋花狀態,不再另外進行加熱的做法,劉曉光則提醒,雞蛋富含優質蛋白質,如果用沒有充分煮透的豆漿來“沖雞蛋”,有可能因為胰蛋白酶抑制劑的搗亂,而降低蛋白質的消化吸收率。

        他還提到,最近也有人咨詢說自磨豆漿容易假沸,就是不到100度就開始冒泡翻滾,讓人誤以為已經煮開了。這時,應該特別注意,豆漿必須煮熟了喝,最好在呈沸騰狀態后再煮十分鐘。因為胰蛋白酶抑制劑也是一種蛋白質,它不耐長時間的加熱。如果煮沸10分鐘以上,它有90%以上會失活。目前市場上的豆漿機都是一邊打豆漿,一邊煮豆漿,程序長達18~20分鐘,所以做出來的豆漿一般都能充分消化吸收。

        聽了以上的理論可知,雞蛋和豆漿不能同食的前提是:第一,豆漿沒有煮透,胰蛋白酶抑制劑大多沒有失活;第二,雞蛋沖入豆漿沒有將其煮透,因此會妨礙蛋白質的消化吸收和利用。

        由此可見,吃了雞蛋后不能喝豆漿的網絡傳言不可信,把“豆漿沖雞蛋不利蛋白質吸收”的結論擴大為“豆漿和雞蛋一起吃不吸收”,顯然在邏輯上站不住腳。事實上,雞蛋加豆漿還有利于營養互補。

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        豆漿不能加紅糖?此說不靠譜

        除了豆漿與雞蛋是否可以同食,許多人還認為,喝豆漿不能加紅糖,原因是紅糖中含有一些有機酸,會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀,從而降低營養價值。且不說紅糖中含有多少有機酸,豆漿中本來就沒有什么鈣,豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有,當然也就無所謂損失。而有機酸與蛋白能否結合,結合之后是否不被消化,本身也是沒譜的事情。即便是真的,紅糖中的那點酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟,完全可以忽略。

        還有人說白糖也最好不加,因為糖在體內轉化成酸,會結合體內的鈣或者蛋白質,影響鈣和蛋白質的吸收。這種說法更是離譜。糖轉化成酸是在吸收之后,早就跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會了。而且,人體都會攝入碳水化合物,最后在體內會分解成糖。

        如果糖轉化而來的有機酸能有如此破話性的話,那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。當然,對于多數人來說,食譜中的碳水化合物都比較多。為了控制血糖濃度,減少熱量攝入,不在豆漿中加糖是有利健康的。但這是因為減少整個食譜中總的糖攝入量,而不是說糖跟豆漿一起吃就有什么危害。

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