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        香菇高蛋白低脂肪補腎健脾 食用時不能過度浸泡

        【連網】  香菇是高蛋白,低脂肪、低碳水化合物,富含維生素和礦質元素的保健食品。它含有18種氨基酸,人體必需的8種都齊全;香菇產生的熱量少于大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3,非常適合減肥者、高血壓和高血脂患者食用。含鈣量比一般食物高,因此香菇一直被認為是補鈣、抗佝僂病佳品。

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        香菇的營養價值:

        1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;

        2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

        3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

        4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。

        香菇的食療功效:

        香菇性平、味甘,人肝、胃經;

        有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

        有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效;

        主治食欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。

        香菇不能過度浸泡

        香菇無論干鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹制出美味佳肴。適合各種人群,四時皆宜,沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。

        水發干香菇時,可先沖洗去其塵土,置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯,反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接著食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鮮味,還能增加營養。其水溶性成分如珍貴的多糖、優良的氨基酸…大量溶解于水中,若不能充分利用而棄去就太可惜了。

        干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等,在干燥中濃度提高,所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇,干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程,所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。

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